Tavada pişirme mutfakta en sık kullanılan yöntemlerden biridir. Yumurta, köfte, tavuk, sebze, balık, krep, pankek... Hepsi tavada yapılabilir. Ama her malzeme aynı tavada, aynı ateşte ve aynı sürede iyi olmaz.
İyi tavada pişirme için üç şey önemlidir: tavanın ısısı, yağ miktarı ve malzemeyi ne zaman çevirdiğiniz.
Tava Önceden Isıtılmalı mı?
Çoğu tarifte evet. Tava soğukken malzeme eklenirse yapışma ve sulanma riski artar. Özellikle et, tavuk, mantar ve sebze pişirirken tavanın sıcak olması gerekir.
Yumurta ve bazı hassas tariflerde ise çok yüksek ısı iyi değildir. Bu yüzden her tarifte aynı ateş kullanılmaz.
Yağ Ne Zaman Eklenir?
Genelde tava ısındıktan sonra yağ eklenir. Yağ da kısa süre ısınınca malzeme tavaya alınır. Yağı çok uzun süre kızdırmak yanık tat verebilir.
- Tava ısınır.
- Yağ eklenir.
- Yağ hafif yayılır.
- Malzeme tavaya alınır.
Malzeme Neden Tavaya Yapışır?
Tava yeterince ısınmamış olabilir. Yağ az gelmiş olabilir. Malzeme çok erken çevrilmiş olabilir. Özellikle balık ve et tavaya ilk değdiğinde tutunur, sonra yüzeyi renk aldıkça kendini bırakır.
Bu yüzden hemen spatulayla kaldırmaya çalışmak parçalanmaya neden olur.
Tavayı Çok Doldurmayın
Tavada pişirme yaparken kalabalık en büyük sorunlardan biridir. Çok fazla malzeme girerse tava soğur. Malzeme kızarmak yerine suyunu salar.
Bu durumda sebze sote yumuşar, tavuk sulanır, mantar kararır ve kızarma oluşmaz. Gerekirse iki parti pişirmek daha iyi sonuç verir.
Köfte Tavada Nasıl Pişirilir?
Köfteyi tavaya koyduktan sonra sürekli çevirmemek gerekir. Bir yüzü renk alınca diğer yüzü çevrilir. Çok yüksek ateşte dışı yanar, içi çiğ kalabilir. Çok düşük ateşte ise sulanır ve kuruyabilir.
Balık Tavada Nasıl Daha İyi Pişer?
Balık tavaya yapışmaya müsaittir. Tavanın iyi ısınması, balığın fazla ıslak olmaması ve doğru zamanda çevrilmesi önemlidir. Balığı sürekli kurcalamak parçalanmasına neden olur.
Kısa Mutfak Notu
Tavada pişirme hızlı görünür ama dikkat ister. Tava ısısı doğruysa yemek güzel renk alır. Tava soğuksa malzeme sulanır. Çok sıcaksa yanar. En iyi sonuç için tavayı tanımak ve malzemeye göre ateşi ayarlamak gerekir.