Terbiye, özellikle çorbalarda ve bazı yemeklerde kullanılan kıvam ve lezzet verme yöntemidir. Genelde yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu veya un gibi malzemelerle hazırlanır.
İyi bir terbiye yemeği toparlar. Ama acele eklenirse kesilir. Bu yüzden en önemli nokta sıcaklık dengesidir.
Terbiye Nerelerde Kullanılır?
- Yayla çorbasında
- Terbiyeli tavuk çorbasında
- Yoğurtlu çorbalarda
- Bazı sulu et yemeklerinde
- Limonlu ve yumurtalı soslarda
Terbiye Nasıl Hazırlanır?
Tarife göre yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve un çırpılır. Karışım pürüzsüz olmalıdır. Topak kalırsa çorbada hoş durmaz.
Sonra asıl önemli kısım gelir. Terbiye doğrudan sıcak tencereye dökülmez. Önce tencereden birkaç kaşık sıcak su alınır ve terbiyeye yavaş yavaş eklenir. Buna ılıştırma denir.
Terbiye Neden Kesilir?
Terbiye kesiliyorsa genelde sıcaklık farkı fazladır. Soğuk yoğurtlu karışım kaynar çorbaya bir anda girerse pütür pütür olabilir.
Bir diğer sebep de tencerenin çok harlı kaynamasıdır. Terbiyeyi eklerken ateşi biraz kısmak daha güvenlidir.
Ilıştırma Nasıl Yapılır?
Terbiye kasesine sıcak çorbadan azar azar eklenir. Her eklemeden sonra karıştırılır. Karışım ılıyınca tencereye ince ince dökülür.
- Sıcak suyu bir anda eklemeyin.
- Terbiyeyi sürekli çırpın.
- Tencereye eklerken karıştırmaya devam edin.
- Ekledikten sonra çorbayı harlı kaynatmayın.
Yoğurtlu Terbiyede Dikkat
Yoğurtlu terbiyeler hassastır. Yoğurdun çok soğuk olmaması iyi olur. Ayrıca yoğurt, unla birlikte çırpılırsa daha dengeli bir kıvam verir.
Yayla çorbasında terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı çok hızlı kaynatmak kesilme riskini artırır. Kısık ateşte karıştırarak pişirmek daha iyi olur.
Limonlu Terbiye
Limonlu terbiye özellikle tavuk çorbası gibi tariflerde kullanılır. Çorbaya hafif ekşi ve daha canlı bir tat verir. Limon miktarı abartılırsa çorbanın tadı sertleşebilir.
Bu yüzden limonu azar azar eklemek daha güvenlidir.
Ufak Bir Mutfak Notu
Terbiye yapmak zor değildir ama aceleye gelmez. Karışımı pürüzsüz hazırlamak, sıcak suyla alıştırmak ve tencereye yavaş eklemek çoğu sorunu çözer.