Yağda çevirme, malzemeyi az yağda kısa süre tavada döndürerek pişirme veya lezzetlendirme yöntemidir. Tam kızartma değildir. Malzeme yağın içinde yüzmez, sadece yağla temas eder.
Bu yöntem sebzelerde, haşlanmış makarnada, mantarda, bazı kahvaltılıklarda ve et-tavuk parçalarında kullanılabilir.
Yağda Çevirme Nasıl Yapılır?
- Tava ısıtılır.
- Az miktarda yağ eklenir.
- Malzeme tavaya alınır.
- Kısa süre çevrilir.
- Baharat ve tuz sonlara doğru eklenir.
Kızartmadan Farkı Ne?
Kızartmada malzeme daha fazla yağda pişer. Yağda çevirmede ise az yağ kullanılır. Amaç malzemeye hafif renk ve lezzet vermektir.
Mesela haşlanmış patatesi az yağda çevirmek kızartma gibi ağır olmaz ama daha lezzetli hale getirir.
Haşlanmış Malzemelerde Çok İşe Yarar
Haşlanmış makarna, patates, brokoli veya karnabahar yağda kısa süre çevrilerek daha lezzetli hale getirilebilir. Tereyağı, zeytinyağı, sarımsak ve baharat burada güzel sonuç verir.
Ama haşlanmış malzeme çok suluysa önce iyice süzülmelidir. Islak malzeme tavaya girince yağ sıçrar ve güzel renk almaz.
Mantarda Yağda Çevirme
Mantar az yağda çevrilebilir ama tava sıcak olmalıdır. Tava soğuksa mantar hemen suyunu salar. Geniş tava kullanmak daha iyi sonuç verir.
Mantarı çok sık karıştırmadan pişirmek hafif renk almasını sağlar.
Baharat ve Sarımsak Ne Zaman Eklenir?
Sarımsak çok erken eklenirse yanabilir. Toz baharatlar da yüksek ısıda acılaşabilir. Bu yüzden sarımsak ve baharatı genelde sonlara doğru eklemek daha güvenlidir.
Yağ Miktarı Abartılmamalı
Bu teknikte az yağ yeterlidir. Yağ fazla olursa yemek ağırlaşır ve kızartmaya yaklaşır. Birkaç kaşık yağ çoğu tarif için yeterli olur.
Kısa Mutfak Notu
Yağda çevirme, haşlanmış veya sade malzemeyi hızlıca lezzetlendirmek için güzel bir yöntemdir. Az yağ, sıcak tava ve kısa süre bu tekniğin özüdür.