Demlendirme denince akla çoğu zaman pilav gelir ama aslında birçok yemekte işe yarayan bir bekletme aşamasıdır. Yemek ocaktan alınır, kısa süre dinlenir ve lezzeti daha oturmuş hale gelir.
Her yemek piştiği anda servis edilmek zorunda değildir. Bazı yemekler birkaç dakika bekleyince daha iyi olur.
Demlendirme Ne İşe Yarar?
- Pilavın buharını dengeler.
- Yemeğin kıvamını toparlar.
- Lezzetin daha oturmasını sağlar.
- Sıcaklığın biraz dengelenmesine yardımcı olur.
- Bazı yemeklerin dağılmadan servis edilmesini kolaylaştırır.
Pilavda Demlendirme
Pilav için demlenme çok önemlidir. Ocaktan alınan pilav hemen karıştırılıp servis edilirse taneler daha kolay kırılır ve pilav ıslak görünebilir.
Kapağın altına temiz bir bez veya kağıt havlu koyup 10-15 dakika bekletmek fazla buharı alır. Pilav daha tane tane olur.
Sulu Yemeklerde Demlendirme
Kuru fasulye, nohut, türlü, etli sebze yemekleri gibi tencere yemekleri kısa süre dinlenince daha iyi olur. Sosu ve malzemesi birbirine daha güzel karışır.
Bazı yemeklerin ertesi gün daha lezzetli gelmesinin sebebi de biraz budur. Lezzetler zamanla oturur.
Fırın Yemeklerinde
Fırından çıkan yemek hemen kesilirse dağılabilir. Lazanya, fırın makarna, graten veya tepsi yemeklerinde birkaç dakika beklemek iyi olur.
Bu bekleme sırasında yemek hem biraz toparlanır hem de servis etmesi kolaylaşır.
Her Yemek Demlenir mi?
Hayır. Kızartmalar, çıtır börekler ve sıcak servis edilmesi gereken bazı yemekler fazla beklerse yumuşayabilir. Demlendirme daha çok pilav, tencere yemeği ve fırın yemeklerinde işe yarar.
Kapağı Açık mı Kapalı mı Bekletmeli?
Bu yemeğe göre değişir. Pilavda kapak kapalı ama buharı alacak şekilde bekletmek iyi olur. Fırın yemeklerinde ise bazen üzeri açık bekletmek daha iyidir. Böylece üst kısmı fazla yumuşamaz.
Kısa Mutfak Notu
Demlendirme küçük bir sabır işidir. Yemeği ocaktan alır almaz tabağa koymak yerine birkaç dakika beklemek çoğu zaman daha iyi sonuç verir. Özellikle pilav ve tencere yemeklerinde bu fark hemen anlaşılır.