Baklava yaparken en moral bozan şeylerden biri şerbetin çekmemesidir. Tepsi güzel görünür, şerbet dökülür ama bir süre sonra bakarsınız şerbet altta kalmış. Üst katlar kuru, alt taraf fazla ıslak olabilir.
Baklavanın şerbeti çekmesi için sıcaklık, kıvam ve pişirme derecesi birlikte doğru olmalı.
Baklava Şerbeti Neden Çekmez?
- Baklava yeterince pişmemiş olabilir.
- Şerbet çok koyu olabilir.
- Şerbet ve baklava sıcaklığı yanlış olabilir.
- Yufka katları fazla sıkışmış olabilir.
- Baklava dinlenmeden servis edilmeye çalışılmış olabilir.
Baklava İyi Pişmeli
Baklava sadece üstü kızardı diye pişmiş sayılmaz. Alt katların da pişmesi gerekir. Altı iyi pişmeyen baklava şerbeti düzgün çekmez ve hamurlaşabilir.
Fırından çıkarmadan önce altını kontrol etmek iyi olur. Tepsinin alt kısmı da kızarmış olmalı.
Şerbetin Kıvamı Çok Önemli
Şerbet çok koyu olursa baklava içine rahat işlemez. Çok sulu olursa da baklavayı yumuşatır. Orta kıvamlı, akışkan ama su gibi olmayan bir şerbet gerekir.
Şerbet kaynadıktan sonra limon eklemek kıvamın dengelenmesine yardımcı olur. Fazla kaynatmak şerbeti ağırlaştırabilir.
Sıcaklık Dengesi Nasıl Olmalı?
Genelde baklava sıcak, şerbet ılık olacak şekilde dökülür. Bazı tariflerde tam tersi de uygulanır ama en önemli nokta ikisinin de aynı anda çok sıcak olmamasıdır.
İkisi de çok sıcak olursa baklava hamurlaşabilir. İkisi de soğuk olursa şerbeti çekmesi zorlaşır.
Şerbet Dökünce Hemen Kapatmayın
Şerbeti döktükten sonra tepsinin üzerini hemen kapatmak iyi değildir. Buhar içeride kalır ve baklava yumuşar. Önce şerbetini çekmesi için açık şekilde dinlenmeli.
Şerbeti Çekmeyen Baklava Ne Yapılır?
Şerbet altta kaldıysa baklavayı hemen karıştırmak ya da bastırmak doğru değildir. Tepsiyi hafifçe eğerek şerbetin yayılmasını sağlayabilirsiniz. Gerekirse biraz daha dinlendirmek gerekir.
Baklava çok kuru kaldıysa az miktarda uygun kıvamda şerbet hazırlanıp dikkatlice eklenebilir. Ama bunu abartmak baklavayı hamur yapabilir.
Kısa Not
Baklavada şerbet işi aceleye gelmez. İyi pişmiş yufka, doğru kıvamlı şerbet ve yeterli dinlenme süresi bir araya gelince sonuç çok daha iyi olur.