Pilavın lapa olması çoğu kişinin başına gelir. Aslında küçük bir hata bile sonucu değiştirir. Su biraz fazla olur, pirinç iyi süzülmez ya da pilav pişerken fazla karıştırılır. Sonuç: tane tane olması gereken pilav yapışık ve yumuşak olur.
İyi pilav için tek bir sır yok. Birkaç ayrıntıyı aynı anda doğru yapmak gerekiyor.
Pilav Neden Lapa Olur?
- Su fazla gelmiş olabilir.
- Pirinç yeterince yıkanmamış olabilir.
- Pirinç yıkandıktan sonra iyi süzülmemiş olabilir.
- Pilav pişerken fazla karıştırılmış olabilir.
- Demlenme süresi kısa kalmış olabilir.
- Kullanılan pirinç türü fazla nişastalı olabilir.
En Büyük Sebep Genelde Su Oranı
Pilavda su biraz fazla kaçarsa pirinç taneleri gereğinden çok şişer. Bu da pilavın yumuşamasına ve birbirine yapışmasına neden olur.
Her pirinç aynı miktarda su çekmez. Baldo pirinç, Osmancık pirinç ya da farklı marka pirinçler aynı davranmayabilir. Bu yüzden aynı ölçüyü her pirinçte birebir uygulamak bazen şaşırtır.
Pirinç İyi Yıkanmalı
Pirinçteki fazla nişasta pilavı yapışkan hale getirir. Bu yüzden pirinci birkaç kez yıkamak gerekir. Suyu ilk başta bulanık akar. Su biraz berraklaşana kadar yıkamak daha iyi sonuç verir.
Yıkadıktan sonra pirinci süzgeçte bekletmek de önemli. Pirinç üzerinde kalan fazla su, tenceredeki ölçüyü bozar.
Pilav Pişerken Karıştırılır mı?
Pilavı sürekli karıştırmak iyi fikir değil. Kavurma aşamasında karıştırılır, suyu eklendikten sonra ise kendi halinde pişmesi gerekir. Sürekli kaşıkla çevirmek pirinç tanelerini kırar ve nişastayı ortaya çıkarır.
Bu da pilavı tane tane değil, daha yapışkan hale getirir.
Demlenme Pilavın Yarısıdır
Pilav ocaktan indiği anda bitmiş sayılmaz. Demlenmesi gerekir. Kapağın altına temiz bir bez ya da kağıt havlu koyup 10-15 dakika bekletmek fazla buharı alır.
Bu bekleme süresi pilavın kıvamını toparlar. Acele servis edilen pilav daha ıslak ve dağınık durabilir.
Lapa Pilav Kurtarılır mı?
Çok fazla lapa olduysa eski haline getirmek zor. Ama hafif yumuşadıysa kapağı açık şekilde birkaç dakika bekletmek işe yarayabilir. Pilavı karıştırmadan dinlendirmek daha doğru olur.
Bazen pilavı geniş bir tepsiye alıp biraz havalandırmak da işe yarar. Ama bu yöntem pirinci parçalamadan, çok nazik yapılmalı.
Bir Sonraki Pilav İçin Not
Su ölçüsünü biraz azaltın. Pirinci iyi yıkayın. Yıkadıktan sonra mutlaka süzün. Pişerken karıştırmayın. Ve en önemlisi, pilava demlenmesi için zaman verin.