Dolma içi kuru olunca dolmanın bütün tadı kaçar. Dışı güzel pişer ama içi tane tane, sert ve lezzetsiz kalır. Bu sorun özellikle pirinçli dolmalarda çok olur.
Dolma içinin kuru kalması genelde yağ, su ve pişirme süresiyle ilgilidir. İç harcı ne kadar güzel hazırlanırsa hazırlansın, pişirme dengesi bozulursa sonuç kuru olabilir.
Dolma İçi Neden Kuru Kalır?
- İç harca yeterince yağ konmamış olabilir.
- Pirinç fazla kullanılmış olabilir.
- Pişirme suyu az gelmiş olabilir.
- Dolmalar çok sıkı doldurulmuş olabilir.
- Kısık ateşte yeterince pişmemiş olabilir.
Dolma Çok Sıkı Doldurulmamalı
Pirinç pişerken şişer. Dolmayı ağzına kadar sıkı doldurursanız pirincin rahat pişecek yeri kalmaz. Bu da içinin sert ve kuru kalmasına neden olabilir.
Dolmayı biraz boşluk bırakarak doldurmak gerekir. Özellikle biber dolmasında üstte küçük bir pay bırakmak iyi olur.
Yağ Miktarı Lezzeti Etkiler
Zeytinyağlı dolmalarda yağ az olursa iç harç kuru kalabilir. Yağ sadece lezzet vermez, aynı zamanda pirincin daha yumuşak ve parlak olmasını sağlar.
Elbette çok yağlı yapmak da iyi değildir. Ama dolma içini tamamen kuru bırakacak kadar az yağ kullanmak sonucu zayıflatır.
Pişirme Suyu Yeterli Olmalı
Dolmanın pişme suyu azsa pirinç yeterince yumuşamaz. Su çok fazla olursa bu kez dolma dağılabilir. Bu yüzden su miktarı kontrollü olmalıdır.
Genelde dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su eklemek iyi bir başlangıçtır. Pişerken gerekirse az miktarda sıcak su ilave edilebilir.
İç Harcı Önceden Kavurmak
Bazı dolma içlerinde pirinç soğanla birlikte hafif kavrulur. Bu yöntem lezzet verir ama pirinci fazla kavurmak iç harcın daha kuru olmasına neden olabilir.
Kavurma kısa tutulmalı. Pirinç sadece yağla ve soğanla tanışacak kadar çevrilmeli.
Kuru Kalan Dolma Kurtarılır mı?
Dolma piştikten sonra içi hâlâ sertse tencereye az miktarda sıcak su ekleyip kısık ateşte biraz daha pişirmek işe yarayabilir. Ancak çok karıştırmadan, dolmaları dağıtmadan yapmak gerekir.
Servis sırasında üzerine az zeytinyağı gezdirmek de kuru hissi azaltır.
Kısa Mutfak Notu
Dolmanın içi güzel olsun istiyorsanız pirinci abartmayın, dolmayı sıkı doldurmayın ve pişirme suyunu takip edin. Dolma acele yemeği değildir; kısık ateşte yavaş pişince daha iyi olur.