Ekmek hamuru sert olduysa genelde un fazla gelmiştir. Hamur toparlansın diye biraz daha un eklenir, sonra biraz daha eklenir. Bir bakmışsınız hamur sıkı ve zor yoğrulan bir hale gelmiş.
Ekmekte hamurun yumuşak ve esnek olması önemlidir. Çok sert hamur, piştikten sonra da daha tok ve kuru bir ekmek verir.
Ekmek Hamuru Neden Sertleşir?
- Un fazla eklenmiş olabilir.
- Su miktarı az kalmış olabilir.
- Hamur yeterince yoğrulmamış olabilir.
- Dinlenme süresi kısa olabilir.
- Kullanılan un fazla su çekiyor olabilir.
Unu Bir Anda Eklememek Gerekir
Tarifte yazan un miktarı her zaman birebir tutmayabilir. Bazı unlar daha fazla su çeker. Bazıları daha az ister. Bu yüzden unu kontrollü eklemek gerekir.
Hamur hafif ele yapışıyor diye hemen un yüklemek iyi değildir. Ekmek hamuru tamamen kuru ve sert olmamalı. Biraz yumuşak kalması normaldir.
Su Miktarı Azsa
Hamur yoğururken zor dönüyor, çatlıyor ve toparlanmakta zorlanıyorsa su az gelmiş olabilir. Bu durumda az miktarda ılık su ekleyip yoğurmaya devam edebilirsiniz.
Suyu bir anda dökmeyin. Kaşık kaşık eklemek daha güvenli olur.
Yoğurma ve Dinlenme
Ekmek hamuru yoğruldukça esner. İlk başta sert gibi görünen hamur, yoğurdukça daha düzgün hale gelebilir. Bu yüzden hemen un eklemek yerine biraz yoğurup hamurun davranışına bakmak gerekir.
Dinlenme süresi de önemlidir. Hamur dinlenince un suyu daha iyi çeker ve kıvamı oturur.
Sert Hamur Kurtarılır mı?
Çok sertleşmediyse kurtarılır. Azar azar ılık su ekleyip yoğurabilirsiniz. Hamur suyu hemen almayabilir, biraz sabır ister.
Çok fazla un eklenmişse hamuru tamamen eski haline getirmek zor olabilir. Ama biraz yumuşatmak mümkündür.
Bir Sonraki Deneme İçin
Unu azar azar ekleyin. Hamurun hafif yumuşak kalmasına izin verin. Yoğurma ve dinlenme süresini aceleye getirmeyin. Ekmek hamuru biraz zaman isteyen bir hamurdur; zorladıkça değil, bekledikçe güzelleşir.