Mayalı hamur hafif mayamsı kokabilir. Bu normaldir. Ama koku belirgin şekilde ekşi, keskin ve rahatsız ediciyse hamur fazla beklemiş olabilir.
Özellikle sıcak havalarda mayalı hamur hızlı çalışır. Gereğinden uzun beklerse tadı ve kokusu değişmeye başlar.
Hamur Fazla Mayalanmış Olabilir
Mayalı hamurun kabarması güzel ama sınırsız bekletmek iyi değildir. Hamur fazla mayalanırsa içindeki yapı zayıflar, koku keskinleşir ve ekşi tat oluşabilir.
Bu durum özellikle poğaça, pizza ve ekmek hamurunda fark edilir.
Ortam Çok Sıcak Olabilir
Sıcak ortam mayayı hızlandırır. Yazın mutfakta hamur kısa sürede kabarabilir. Kışın bir saatte olan mayalanma, yazın daha kısa sürede tamamlanabilir.
Bu yüzden sadece tarifte yazan süreye değil, hamurun durumuna bakmak gerekir.
Maya Fazla Kullanılmış Olabilir
Tarifte gerekenden fazla maya kullanmak hamuru daha hızlı kabartır ama kokuyu da artırabilir. Daha çok maya her zaman daha iyi sonuç vermez.
Özellikle küçük hamurlarda maya ölçüsünü abartmamak gerekir.
Hamur Buzdolabında Bekletildiyse
Buzdolabında uzun mayalanan hamurlarda hafif ekşimsi koku olabilir. Bu bazı hamur işlerinde istenen bir durumdur. Ama koku çok keskinse ve hamurun görüntüsü bozulmuşsa kullanmamak daha doğru olur.
Bozulma Nasıl Anlaşılır?
- Koku çok keskin ve rahatsız ediciyse dikkat edin.
- Hamur yapış yapış ve akışkan hale geldiyse iyi değildir.
- Rengi değişmişse kullanmayın.
- Üzerinde farklı lekeler oluştuysa riske girmeyin.
Fazla Mayalanan Hamur Kullanılır mı?
Hafif ekşi kokuyorsa ve hamurun görüntüsü normalse bazı tariflerde kullanılabilir. Ama poğaça gibi yumuşak ve sütlü hamurlarda sonuç istediğiniz gibi olmayabilir.
Hamur çok çökmüşse, keskin kokuyorsa ve dokusu bozulmuşsa yeniden yapmak daha güvenli olur.
Bir Sonraki Deneme İçin
Hamuru sıcak havada uzun süre açıkta bırakmayın. Mayayı ölçülü kullanın. Hamur iki katına yaklaşınca şekil verme aşamasına geçin. Gerekiyorsa buzdolabında kontrollü şekilde dinlendirin.
Mayalı hamurda süre kadar ortam sıcaklığı da önemlidir. Aynı tarif yaz ve kış aynı hızda kabarmaz.