Balık tavaya yapıştıysa genelde tava yeterince ısınmamıştır ya da balığın yüzeyi fazla ıslaktır. Balık hassas bir malzeme. Tavaya yanlış zamanda girerse çevirmesi zor olur, parçalanır.
Özellikle ince balıklarda bu daha çok can sıkar. Bir tarafı tavada kalır, servis görüntüsü bozulur.
Balık Neden Tavaya Yapışır?
- Tava yeterince ısınmamış olabilir.
- Balık ıslak kalmış olabilir.
- Yağ az gelmiş olabilir.
- Balık erken çevrilmiş olabilir.
- Tava yüzeyi uygun olmayabilir.
Balığı Kurulamak Önemli
Balığı yıkadıktan sonra doğrudan tavaya koymak iyi sonuç vermez. Üzerindeki fazla su tavada buhar yapar. Balık kızarmak yerine yapışmaya başlar.
Kağıt havluyla fazla suyunu almak işe yarar. Bu küçük adım balığın daha düzgün kızarmasını sağlar.
Tava Ne Kadar Isınmalı?
Tava soğukken balık eklenirse yapışma ihtimali artar. Önce tava ısınmalı, sonra yağ eklenmeli, yağ da hafif ısındıktan sonra balık konmalıdır.
Ama yağı yakacak kadar beklemek de doğru değil. Hafif kızgın yağ yeterlidir.
Balığı Erken Çevirmeyin
Balığı tavaya koyduktan hemen sonra çevirmeye çalışmak yapışmaya neden olur. Balık yüzeyinde kabuk oluştukça tavadan daha kolay ayrılır.
Spatulayı altına soktuğunuzda direnç varsa biraz daha bekleyin. Zorlayınca balık parçalanır.
Unlamak İşe Yarar mı?
Bazı balıklarda hafif unlamak yapışmayı azaltır ve dış yüzeyi daha güzel kızartır. Ama fazla un kullanmak yağın kirlenmesine ve yanık tat oluşmasına neden olabilir.
Kısa Not
Balık kızartırken üç şeye dikkat edin: balık kuru olsun, tava sıcak olsun, çevirmek için acele etmeyin. Bu üçü doğruysa balık tavadan çok daha rahat ayrılır.