Çıtır börek deyince iş sadece fırında fazla kızartmak değil. Hatta böreği fazla pişirmek çoğu zaman çıtırlık yerine kuruluk yapar. Güzel çıtır börek için yufkanın sosu, yağ dengesi ve pişirme şekli birlikte çalışır.
Özellikle sigara böreği, muska böreği, kol böreği ve tepsi böreğinde çıtırlık için küçük farklar büyük sonuç verir.
Böreği Çıtır Yapan Şey Nedir?
- Yufkanın çok fazla ıslatılmaması
- Sosta yağ dengesinin iyi olması
- Fırının önceden ısıtılması
- Böreğin fazla üst üste gelmemesi
- Piştikten sonra kapalı kapta bekletilmemesi
Sos Çok Sulu Olursa Çıtır Olmaz
Börek sosunda süt, yoğurt, yumurta veya maden suyu kullanılabilir. Ama çıtır börek istiyorsanız sosu çok sulu hazırlamamak gerekir. Yufka fazla ıslanırsa fırında kuruyup çıtırlaşmak yerine yumuşak kalır.
Çıtır sonuç için sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı daha belirgin rol oynar. Yufkanın katları arasında ince bir yağ tabakası oluşunca börek daha güzel ayrılır.
Fırın Mutlaka Isınmış Olmalı
Börek soğuk fırına girerse yavaş yavaş ısınır ve bu sırada yufka nemlenebilir. Önceden ısıtılmış fırına giren börek daha hızlı kabuk bağlar.
Bu özellikle hazır yufkalı böreklerde önemlidir. Fırın ısısı oturmadan tepsiyi koymak çıtırlığı azaltabilir.
Maden Suyu Kullanılır mı?
Maden suyu bazı böreklerde güzel sonuç verir. Daha kabarık ve hafif bir doku sağlayabilir. Ama çok fazla kullanılırsa böreği yumuşatabilir.
Çıtır börek istiyorsanız maden suyunu ölçülü kullanmak gerekir. Her börek tarifinde şart değildir.
Tepsi Böreğinde Çıtırlık
Tepsi böreğinde altın çıtır olması için tepsiyi iyi yağlamak gerekir. Böreğin alt kısmı yağla temas ederse daha güzel kızarır.
Fırının alt-üst ayarı da önemlidir. Sadece üstü kızarıp altı yumuşak kalan börek tam çıtır hissi vermez.
Kızartma Böreklerde Çıtırlık
Sigara böreği gibi kızartılan böreklerde yağın sıcaklığı önemlidir. Yağ soğuksa börek yağ çeker. Çok kızgınsa dışı hemen yanar, içi yeterince ısınmayabilir.
Börekleri yağa attıktan sonra tavayı fazla doldurmamak gerekir. Kalabalık tava yağın ısısını düşürür.
Piştikten Sonra Üstü Kapatılır mı?
Çıtır börek istiyorsanız piştikten sonra üstünü tamamen kapatmayın. Üzerine bez örtmek böreği yumuşatır. Bu yöntem yumuşak börek için iyi olabilir ama çıtır börekte ters etki yapar.
Böreği tel ızgara üzerinde kısa süre dinlendirmek altının da nemlenmesini önler.
Çıtır Börek İçin Kısa Not
Yufkayı fazla ıslatmayın. Yağ dengesini iyi kurun. Fırını önceden ısıtın. Piştikten sonra böreği kapalı kapta bekletmeyin. Çıtır börekte en büyük sır, nemi kontrol etmektir.