Börek kuru olduysa genelde ilk lokmada belli olur. Dışı serttir, içi yumuşak değildir, yufkalar ağızda dağılmak yerine kırılır. Özellikle fırında fazla kalan veya sosu az gelen böreklerde bu sorun sık görülür.
İyi börek için sadece iç harç yetmez. Yufkanın arasına giren sos, fırın ayarı ve piştikten sonra dinlendirme de sonucu değiştirir.
Börek Neden Kuru Olur?
- Yufkaların arasına yeterince sos sürülmemiş olabilir.
- Fırında fazla pişmiş olabilir.
- İç harç çok kuru hazırlanmış olabilir.
- Yufka bayat veya sert olabilir.
- Börek piştikten sonra açıkta uzun süre beklemiş olabilir.
- Fırın ısısı fazla yüksek olabilir.
Sos Böreğin Kıvamını Belirler
Böreğin kuru olmaması için yufkaların arasına sürülen sos çok önemlidir. Süt, yoğurt, yumurta, sıvı yağ veya maden suyu kullanılan soslar böreği daha yumuşak yapar.
Sosu sadece en üst kata sürmek yeterli olmaz. Yufkaların aralarına da dengeli şekilde yaymak gerekir. Bir taraf çok ıslak, bir taraf kuru kalırsa börek eşit pişmez.
İç Harç Çok Kuruysa Börek de Kuru Olur
Peynirli börek yapıyorsanız çok kuru peynir kullanmak böreğin içini sertleştirebilir. Lor peyniri tek başına kullanıldığında bazen kuru kalır. Biraz beyaz peynir, kaşar veya ince doğranmış yeşillik eklemek daha iyi olur.
Kıymalı börekte ise harcı çok fazla kavurmak içi kurutabilir. Kıyma tamamen kupkuru hale gelirse fırında daha da sertleşir.
Fırın Ayarı Önemli
Börek yüksek ısıda dıştan hızlı kızarabilir ama içi istediğiniz gibi yumuşak kalmayabilir. Çok düşük ısıda ise uzun süre fırında kaldığı için kuruyabilir.
Genelde orta-yüksek ısı börek için daha dengelidir. Ama her fırın farklı pişirdiği için ilk denemelerde böreği ara ara kontrol etmek gerekir.
Yufka Bayatsa Sonuç Değişir
Bayatlamış yufka daha kolay kırılır ve sosu güzel çekmeyebilir. Yufka açıldığında hemen parçalanıyorsa veya kenarları çok kurumuşsa börek de kuru olabilir.
Yufkayı kullanmadan önce uzun süre açıkta bekletmemek gerekir. Açıkta kalan yufka kısa sürede kurur.
Börek Piştikten Sonra Ne Yapılır?
Börek fırından çıkınca hemen kesilip açıkta bırakılırsa buharını kaybeder. Çok çıtır istenmiyorsa üzerine temiz bir bez örtüp kısa süre dinlendirmek iyi olur.
Bu yöntem böreğin fazla sertleşmesini engeller. Ama böreği tamamen kapatıp uzun süre bekletmek de hamurlaştırabilir. Kısa dinlendirme yeterlidir.
Kuru Börek Kurtarılır mı?
Börek çok kuruduysa eski haline dönmez ama biraz toparlanabilir. Servisten önce kısa süre ısıtırken yanına fırına küçük bir ısıya dayanıklı kapta su koymak işe yarayabilir. Böreği çok yüksek ısıda tekrar ısıtmamak gerekir.
Bir başka pratik yol da yanında yoğurt, ayran veya çayla servis etmektir. Kuru börek özellikle kahvaltı ve çay saatinde bu şekilde daha rahat yenir.
Bir Sonraki Deneme İçin
Yufkaları sosla dengeli ıslatın. İç harcı tamamen kuru bırakmayın. Fırında gereğinden fazla tutmayın. Börek piştikten sonra da kısa süre dinlendirin. Bu dört ayrıntı böreğin kuru olmasını büyük ölçüde engeller.