Çikolata sos yaparken en sık yaşanan sorun topaklanmadır. İlk başta pürüzsüz gibi başlar, sonra bir anda küçük küçük parçalar oluşur. Kaşıkla karıştırırsınız ama her zaman açılmaz.
Bu genelde ısı, karıştırma şekli ve malzeme ekleme sırasından kaynaklanır. Özellikle kakao, nişasta ve un kullanılan soslarda topaklanma daha kolay olur.
Çikolata Sos Neden Topaklanır?
- Kakao veya nişasta doğrudan sıcak süte eklenmiş olabilir.
- Karışım yeterince iyi çırpılmamış olabilir.
- Ocak çok yüksek ateşte açılmış olabilir.
- Kuru malzemeler elenmeden kullanılmış olabilir.
- Sos pişerken ara verilerek karıştırılmış olabilir.
Kuru Malzemeleri Önce Karıştırmak Gerekir
Kakao, nişasta, un ve şeker önce kendi içinde karıştırılırsa sos daha kolay pürüzsüz olur. Bu malzemeleri tek tek sıcak süte atmak topaklanma riskini artırır.
En rahat yöntem, kuru malzemeleri tencereye alıp karıştırmak, sonra sütü azar azar eklemektir. İlk başta çok az süt koyup macun gibi açmak iyi sonuç verir.
Sütü Bir Anda Dökmeyin
Sütü bir anda eklerseniz kuru malzemeler bazı noktalarda kümelenir. Sonradan açmak zorlaşır. Az az ekleyip her seferinde çırpmak daha güvenlidir.
Özellikle nişasta kullanılan soslarda bu fark hemen belli olur. Nişasta sıvıyla düzgün buluşmazsa küçük beyaz topaklar kalabilir.
Ateş Çok Yüksek Olursa
Çikolata sos yüksek ateşte hızlı koyulaşır. Bu da bazı yerlerin erken pişmesine, bazı yerlerin geç kalmasına neden olur. Sonuçta kıvam pürüzlü olur.
Orta ateş genelde daha iyi sonuç verir. Sos koyulaşmaya başladığında karıştırmayı bırakmamak gerekir.
Topaklanan Sos Kurtarılır mı?
Evet, çoğu zaman kurtarılır. Sos çok koyulaşmadıysa tel çırpıcıyla hızlıca çırpmak işe yarar. Topaklar açılmıyorsa blenderdan geçirmek daha net sonuç verir.
Blender kullanırken sos çok sıcakken dikkatli olmak gerekir. Derin bir kap kullanmak sıçramayı azaltır.
Kısa Mutfak Notu
Çikolata sosta en iyi sonuç için acele etmemek gerekir. Kuru malzemeleri önce karıştırın, sütü azar azar ekleyin, orta ateşte sürekli karıştırın. Bu üç adım çoğu topaklanma sorununu baştan çözer.