Çorbanın kıvamı bazen tam tutmaz. Bir bakarsınız çok sulu kalmış, bir bakarsınız kaşık zor dönüyor. Aslında çoğu çorba küçük dokunuşlarla toparlanabilir.
Burada önemli olan çorbanın türüdür. Mercimek çorbası, yayla çorbası, sebze çorbası ya da kremalı çorba aynı şekilde düzeltilmez.
Çorba Çok Sulu Olduysa
Çorba sulu kaldıysa hemen un eklemek gerekmez. Önce biraz daha kaynatıp suyunu çektirmek daha doğru olabilir. Özellikle mercimek, tarhana ve sebze çorbalarında birkaç dakika daha pişirmek kıvamı toparlar.
- Kapağı açık şekilde birkaç dakika kaynatın.
- Çorbayı çok sık karıştırmadan kıvamını kontrol edin.
- Gerekirse az miktarda terbiye veya unlu karışım ekleyin.
- Eklediğiniz karışımı mutlaka çorbanın suyuyla açın.
Unla Kıvam Verirken Dikkat
Un doğrudan sıcak çorbaya eklenirse topaklanır. Bu yüzden önce küçük bir kasede soğuk su veya çorbanın ılık suyuyla açmak gerekir. Pürüzsüz hale gelince tencereye yavaş yavaş eklenir.
Un ekledikten sonra çorbayı birkaç dakika daha kaynatmak gerekir. Aksi halde çorbada çiğ un kokusu kalabilir.
Çorba Çok Koyu Olduysa
Çorba fazla koyulaştıysa sıcak su, et suyu veya tavuk suyu eklenebilir. Soğuk su eklemek çorbanın sıcaklığını düşürür ve kıvamı bir anda bozabilir.
Suyu azar azar eklemek en güvenli yoldur. Bir bardak birden eklemek yerine yarım kepçe ekleyip karıştırmak daha kontrollü olur.
Mercimek Çorbasında Kıvam
Mercimek çorbası bekledikçe koyulaşır. Bu yüzden ocaktan ilk aldığınızda biraz akışkan olması normaldir. Servis etmeden önce çok koyu gelirse sıcak suyla açılabilir.
Blenderdan geçirdikten sonra kıvamı daha da koyulaşabilir. Bu aşamada aceleyle fazla su eklememek gerekir.
Kremalı Çorbalarda Kıvam
Kremalı çorbalarda kıvam daha hassastır. Krema eklendikten sonra çorbayı çok harlı ateşte kaynatmak iyi olmaz. Kısık ateşte karıştırarak ısıtmak daha güvenlidir.
Krema çorbayı hem lezzet hem kıvam olarak toparlar ama fazla eklenirse çorba ağırlaşabilir.
Kısa Mutfak Notu
Çorba kıvamı bir anda düzeltilmez. Az ekle, karıştır, tadına ve kıvamına bak. En temiz sonuç böyle alınır. Çünkü fazla su da fazla un da geri alınması zor hatalardır.