Çorbanın kesilmesi mutfakta en sinir bozucu şeylerden biri. Tencereye bakarsınız, kıvam bozulmuş. Özellikle yoğurtlu, sütlü ve terbiyeli çorbalarda bu daha sık olur.
Aslında sorun çoğu zaman ani ısı farkıdır. Soğuk malzeme sıcak tencereye bir anda girer. Ya da terbiye yeterince alıştırılmadan çorbaya eklenir.
Çorba Neden Kesilir?
- Yoğurt veya süt soğuk eklenmiş olabilir.
- Terbiye sıcak çorbaya bir anda dökülmüş olabilir.
- Çorba çok yüksek ateşte kaynamış olabilir.
- Limon veya sirke erken eklenmiş olabilir.
- Unlu karışım iyi açılmamış olabilir.
En Sık Hata: Terbiyeyi Alıştırmadan Eklemek
Terbiyeli çorbalarda en önemli adım alıştırmadır. Yoğurt, yumurta, un veya limonla hazırlanan terbiye doğrudan sıcak çorbaya eklenirse kesilme riski artar.
Bunun yerine çorbadan birkaç kaşık sıcak su alıp terbiyeye azar azar eklemek gerekir. Karışım ılınınca tencereye daha rahat girer.
Yoğurtlu Çorbalarda Dikkat
Yoğurtlu çorbalarda ateş çok yüksek olmamalı. Yoğurt bir anda yüksek ısıyla karşılaşırsa pütür pütür olabilir. Çorbayı orta ateşte ve karıştırarak pişirmek daha güvenlidir.
Yoğurtlu çorba kaynadıktan sonra da çok harlı ateşte bırakılmamalı. Kısık ateşte kısa süre pişirmek yeterlidir.
Sütlü Çorbalar Neden Kesilir?
Sütlü çorbalarda da ısı farkı önemlidir. Soğuk sütü kaynayan tencereye bir anda dökmek iyi sonuç vermez. Sütü oda sıcaklığına yaklaştırmak veya çorbanın suyuyla ılıtmak daha doğru olur.
Kesilen Çorba Kurtarılır mı?
Çorba hafif kesildiyse blender bazen toparlar. Özellikle sebze çorbalarında pütürlü görüntüyü azaltabilir. Ama yoğurt tamamen ayrıldıysa eski haline döndürmek zor olabilir.
Böyle durumlarda çorbayı servis ederken üzerine tereyağlı nane veya pul biber gezdirmek görüntüyü biraz toparlar. Ama tadı bozulduysa zorlamamak gerekir.
Bir Sonraki Denemede
Terbiyeyi mutlaka alıştırın. Tencereye yavaş yavaş dökün. Bir yandan da karıştırın. Yoğurtlu ve sütlü çorbalarda yüksek ateşten kaçının. Çorba işi biraz sabır ister; acele edince kesilme riski artar.