Et marine etmek, özellikle ızgara ve tava yemeklerinde lezzeti artırır. Ama marine işlemi eti tek başına mucize gibi yumuşatmaz. Etin cinsi, kesimi ve pişirme şekli de en az marine kadar önemlidir.
Yine de doğru hazırlanmış bir marine etin daha aromalı olmasını sağlar. Zeytinyağı, soğan suyu, yoğurt, baharat ve az asitli malzemeler bu işte sık kullanılır.
Et Marine Ederken Nelere Dikkat Edilir?
- Etin cinsine uygun marine seçilmeli.
- Çok fazla asitli malzeme kullanılmamalı.
- Marine süresi abartılmamalı.
- Et mutlaka buzdolabında bekletilmeli.
- Pişirmeden önce fazla sos alınmalı.
Basit Et Marine Karışımı
Evde en pratik karışım zeytinyağı, rendelenmiş soğan suyu, karabiber ve az kekikle yapılabilir. İsterseniz çok az yoğurt da eklenebilir.
Soğan suyu ete güzel bir aroma verir. Ama soğanın posasını çok fazla kullanmak pişirme sırasında yanık tat oluşturabilir. Bu yüzden suyunu kullanmak daha rahat olur.
Yoğurtlu Marine Kullanılır mı?
Evet, özellikle bazı et tariflerinde yoğurtlu marine kullanılabilir. Yoğurt eti yumuşatmaya yardımcı olur ve lezzet verir. Ama fazla yoğurtlu sos tavada pişirirken çabuk yanabilir.
Izgara yapacaksanız pişirmeden önce etin üzerindeki fazla sosu hafifçe almak iyi olur.
Limon ve Sirke Fazla Kaçarsa
Limon ve sirke gibi asitli malzemeler ete lezzet verebilir ama fazla kullanıldığında dokuyu bozabilir. Etin dış yüzeyi yumuşak gibi olur ama pişince beklenen sonucu vermeyebilir.
Bu yüzden marineye asit eklenecekse az miktarda kullanmak daha güvenli olur.
Et Ne Kadar Marine Edilir?
İnce doğranmış etlerde birkaç saat yeterli olabilir. Daha büyük parçalar daha uzun bekleyebilir. Ama eti marine içinde çok uzun süre unutmak iyi değildir.
En pratik yöntem, eti akşamdan hazırlayıp ertesi gün pişirmektir. Daha uzun bekleyecekse malzemeleri daha sade tutmak gerekir.
Tuz Marineye Konur mu?
Bu konuda farklı alışkanlıklar var. Bazı kişiler tuzu marineye ekler, bazıları pişirmeye yakın koyar. Kontrolü kaybetmemek için tuzu az kullanmak veya pişirmeye yakın eklemek daha güvenlidir.
Pişirmeden Önce Et Nasıl Hazırlanır?
Et buzdolabından çıkar çıkmaz tavaya atılmamalı. Kısa süre oda sıcaklığına yaklaşması daha iyi olur. Çok soğuk et sıcak tavaya girince suyunu daha kolay bırakabilir.
Kısa Not
Marine lezzet verir ama kötü eti tamamen iyi ete çevirmez. Doğru et seçimi, doğru kesim ve doğru pişirme de gerekir. Marineyi sade tutup pişirme aşamasına dikkat etmek çoğu zaman en iyi sonuçtur.