Etin sert olması çoğu zaman pişirme süresi, etin cinsi ve ateş ayarıyla ilgilidir. İyi et bile yanlış pişerse sert olabilir. Tam tersi, doğru yöntemle daha uygun fiyatlı bir et bile güzel sonuç verebilir.
Et pişirirken acele etmek genelde iyi sonuç vermez. Bazı etler kısa sürede pişer, bazıları uzun ve yavaş pişirme ister.
Et Neden Sert Kalır?
- Etin bölümü yemeğe uygun olmayabilir.
- Çok yüksek ateşte uzun süre pişmiş olabilir.
- Yeterince dinlendirilmemiş olabilir.
- Tuz çok erken eklenmiş olabilir.
- Pişirme süresi kısa kalmış olabilir.
Her Et Aynı Şekilde Pişmez
Bonfile gibi yumuşak etler kısa sürede pişebilir. Ama kuşbaşı et, incik, gerdan gibi parçalar daha uzun süre ister. Bu etleri hızlı pişirmeye çalışırsanız sert kalabilir.
Tencere yemeği yaparken etin cinsine göre süre vermek gerekir. Bazı etler sabır ister.
Yüksek Ateş Her Zaman İyi Değil
Eti mühürlemek için yüksek ateş kullanılabilir. Ama uzun süre yüksek ateşte bırakmak eti kurutabilir. Özellikle ince etlerde bu daha hızlı olur.
Tencere yemeklerinde et önce renk alabilir, sonra kısık ateşte pişmeye bırakılmalıdır.
Tuz Ne Zaman Eklenmeli?
Bu konu tariften tarife değişir ama tencere yemeklerinde tuzu çok erken ve fazla eklemek bazen eti sert hissettirebilir. Kontrollü gitmek daha iyi olur.
Özellikle uzun pişecek etlerde tuzu pişmeye yakın ayarlamak daha güvenli bir yoldur.
Et Dinlenmeli mi?
Izgara veya tavada pişen etin dinlenmesi gerekir. Ocaktan alınır alınmaz kesilen et suyunu hızlı bırakır. Birkaç dakika bekletmek etin daha iyi görünmesini ve daha sulu kalmasını sağlar.
Sert Et Kurtarılır mı?
Tencere yemeğindeyse biraz daha sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirmek işe yarayabilir. Ama tavada fazla pişip kuruyan eti eski haline getirmek zordur.
Böyle bir durumda eti küçük doğrayıp soslu bir yemekte değerlendirmek daha mantıklı olabilir.