Et suyu güzel olunca çorba da pilav da bambaşka olur. Ama et suyu bulanık çıkarsa görüntü pek iştah açıcı durmaz. Lezzet yerinde olsa bile berraklık ayrı bir meseledir.
Berrak et suyu için en önemli şey yavaş pişirme, köpüğü almak ve tencereyi harlı ateşte kaynatmamaktır.
Et Suyu Neden Bulanık Olur?
- Et çok harlı ateşte kaynamış olabilir.
- Üzerindeki köpük alınmamış olabilir.
- Et ve kemik fazla karıştırılmış olabilir.
- Suya çok fazla malzeme eklenmiş olabilir.
- Pişirme sonunda süzme yapılmamış olabilir.
İlk Kaynamada Köpüğü Alın
Et suyu yaparken su kaynamaya başladığında yüzeye köpük çıkar. Bu köpüğü almak gerekir. Alınmazsa suyun içine dağılır ve bulanıklık yapar.
İlk 10-15 dakika bu açıdan önemlidir. Bir kevgir veya kaşıkla köpükleri nazikçe almak yeterli olur.
Harlı Ateş Yerine Kısık Ateş
Et suyunu çok harlı ateşte kaynatmak suyu bulandırır. İlk kaynamadan sonra altını kısmak gerekir. Su hafif hafif hareket etmeli, fokur fokur kaynamamalıdır.
Yavaş pişen et suyu hem daha berrak olur hem de lezzeti daha iyi çıkar.
Et ve Kemik Karıştırılmamalı
Pişirme sırasında tencereyi sürekli karıştırmak iyi değildir. Et ve kemik parçalandıkça suyun içine küçük parçalar dağılır. Bu da bulanık görüntü verir.
Et suyu kendi halinde pişmeli. Arada sadece yüzeyi kontrol etmek yeterlidir.
Sebze Eklenir mi?
Soğan, havuç, kereviz sapı, defne yaprağı ve tane karabiber et suyuna güzel aroma verir. Ama çok fazla sebze eklemek suyun rengini ve tadını değiştirebilir.
Az ve dengeli kullanmak daha iyi olur. Sebzeler pişince dağılmadan sudan alınabilir.
Et Suyu Nasıl Süzülür?
Pişen et suyunu ince süzgeçten geçirmek berraklık için önemlidir. Daha temiz sonuç isterseniz süzgecin içine temiz bir tülbent yerleştirebilirsiniz.
Süzdükten sonra soğutulup üzerindeki donan yağ alınabilir. Bu da daha temiz bir görünüm sağlar.
Ufak Bir Not
Berrak et suyu biraz sabır ister. Köpüğü alın, ateşi kısın, tencereyi fazla karıştırmayın ve sonunda iyi süzün. Bu dört adım çoğu zaman yeterlidir.