Ev yoğurdu bazen güzel tutar ama kaşığı batırınca hemen su salar. Bu kötü olduğu anlamına gelmez ama kıvam olarak rahatsız edebilir.
Sulu yoğurdun sebebi genelde süt, mayalama sıcaklığı, bekletme süresi veya yoğurdun erken karıştırılmasıdır.
Ev Yoğurdu Neden Sulu Olur?
- Süt yeterince kaynatılmamış olabilir.
- Süt uygun sıcaklıkta mayalanmamış olabilir.
- Mayalama süresi uzun tutulmuş olabilir.
- Yoğurt dolaba girmeden önce oynatılmış olabilir.
- Kullanılan süt fazla sulu olabilir.
- Maya miktarı fazla kaçmış olabilir.
Sütü İyi Kaynatmak Gerekir
Yoğurdun kıvamı için sütü güzel kaynatmak önemlidir. Süt biraz çektikçe yoğurdun kıvamı daha tok olur. Çok kısa kaynatılan sütle yapılan yoğurt daha sulu kalabilir.
Kaynatırken tencerenin başında olmak gerekir. Süt taşmaya çok müsaittir. Ama birkaç dakika kontrollü kaynatmak kıvam açısından işe yarar.
Maya Fazla Olursa Ne Olur?
Yoğurt mayasında fazla maya daha iyi yoğurt demek değildir. Gereğinden fazla maya yoğurdun ekşimesine ve sulanmasına neden olabilir.
Orta boy bir tencere süt için birkaç kaşık yoğurt genelde yeterlidir. Önemli olan mayanın süte iyi karışmasıdır.
Yoğurdu Erken Karıştırmayın
Yoğurt mayalandıktan sonra hemen kaşık sokmak iyi değildir. Önce buzdolabında birkaç saat dinlenmesi gerekir. Hatta mümkünse bir gece bekleyince kıvamı daha güzel oturur.
Yeni mayalanmış yoğurdu karıştırmak su salmasını artırabilir. Bu yüzden servis etmeden önce dinlendirmek daha iyi olur.
Yoğurt Suyu Dökülür mü?
Yoğurt suyu genelde dökülmez. Çorbalarda, hamur işlerinde, ayranda veya ekmek hamurunda kullanılabilir. Hafif ekşimsi tadı bazı tariflere güzel gider.
Yoğurdun suyu çok fazlaysa temiz bir tülbentle biraz süzdürülebilir. Böylece daha koyu kıvamlı yoğurt elde edilir.
Daha Koyu Yoğurt İçin
- Sütü biraz daha uzun kaynatın.
- Taze maya kullanın.
- Mayayı fazla kaçırmayın.
- Yoğurdu mayalanırken oynatmayın.
- Dolapta iyice dinlendirin.
Kısa Mutfak Notu
Ev yoğurdu market yoğurdu gibi her zaman aynı kıvamda olmaz. Süt değişir, ortam sıcaklığı değişir, maya değişir. Bu yüzden küçük farklar normaldir. Ama sulu olmasını azaltmak için en çok sütü iyi kaynatmak ve yoğurdu dinlendirmek işe yarar.