Hamurun ele yapışması her zaman kötü bir şey değildir. Bazı hamurlar zaten hafif yapışkan olur. Ama hamur hiç toparlanmıyor, elden ayrılmıyor ve şekil vermek zorlaşıyorsa bir şeyler dengesiz gitmiş olabilir.
Genelde sıvı fazla gelmiştir, un azdır veya hamur yeterince dinlenmemiştir. Bazen de tarifin kendisi yumuşak hamur istediği için ele yapışması normaldir.
Hamur Neden Ele Çok Yapışır?
- Sıvı malzeme fazla gelmiş olabilir.
- Un az eklenmiş olabilir.
- Yoğurt veya yumurta büyük gelmiş olabilir.
- Hamur yeterince yoğrulmamış olabilir.
- Dinlenme süresi kısa kalmış olabilir.
- Kullanılan un daha az su çekiyor olabilir.
Her Yapışkan Hamura Un Eklenmez
İlk refleks genelde un eklemek olur. Ama bu her zaman doğru değildir. Özellikle poğaça, açma ve bazı ekmek hamurlarında hafif yapışkan kıvam daha yumuşak sonuç verir.
Fazla un eklenirse hamur toparlanır ama piştikten sonra sert olabilir. Bu yüzden un eklemeden önce hamura biraz zaman vermek iyi olur.
Dinlendirme İşe Yarar
Hamur yoğrulduktan sonra 10-15 dakika bekleyince kıvamı değişebilir. Un sıvıyı daha iyi çeker. Başta ele yapışan hamur biraz daha toparlanır.
Bu özellikle kurabiye ve poğaça hamurlarında işe yarar. Hamuru hemen şekillendirmeye çalışmak yerine kısa süre dinlendirmek işi kolaylaştırır.
Unu Kontrollü Eklemek Gerekir
Tarifte yazan un miktarı kesin çizgi değildir. Yumurtanın büyüklüğü, yoğurdun kıvamı, kullanılan yağ ve unun markası sonucu değiştirir.
Unu azar azar eklemek en güvenli yöntemdir. Hamur toparlandığında durmak gerekir. Sadece elden ayrılsın diye fazla un eklemek hamuru kurutabilir.
Elinizi Yağlamak İşe Yarar mı?
Evet, bazı hamurlarda çok işe yarar. Özellikle yumuşak poğaça ve açma hamurlarında ele biraz sıvı yağ sürmek şekil vermeyi kolaylaştırır.
Bu yöntem un eklemekten daha iyidir çünkü hamurun kıvamını sertleştirmez.
Kurabiye Hamuru Yapışıyorsa
Kurabiye hamuru çok yumuşaksa buzdolabında kısa süre bekletilebilir. Tereyağı veya margarin içeren hamurlar soğuyunca toparlanır.
Hemen un eklemek kurabiyeyi sertleştirebilir. Bu yüzden önce soğutmayı denemek daha iyi olur.
Mayalı Hamur Yapışıyorsa
Mayalı hamurlarda hafif yapışkanlık normaldir. Hamur yoğruldukça ve mayalandıkça daha iyi toparlanır. Ele çok yapışıyorsa un yerine biraz yağla toparlamak daha yumuşak sonuç verir.
Kısa Not
Hamur ele yapışıyor diye hemen un yüklemeyin. Önce hamurun türüne bakın. Gerekirse biraz dinlendirin. Şekil verirken elinizi yağlayın. Unu ise en son ve azar azar ekleyin.