Kekin kalıba yapışması en sinir bozucu durumlardan biri. Kek güzel kabarır, kokusu mutfağa yayılır, her şey yolunda gider. Sonra kalıptan çıkarmaya çalışırsınız ve kekin yarısı içeride kalır.
Bu sorun genelde kalıbın iyi hazırlanmadığı, kekin çok sıcak çıkarılmaya çalışıldığı ya da kullanılan kalıbın yüzeyinden kaynaklandığı için olur. Küçük birkaç önlemle büyük ölçüde engellenir.
Kek Neden Kalıba Yapışır?
- Kalıp yeterince yağlanmamış olabilir.
- Unlama düzgün yapılmamış olabilir.
- Kek fırından çıkar çıkmaz kalıptan alınmaya çalışılmış olabilir.
- Kalıp çizilmiş veya yüzeyi bozulmuş olabilir.
- Kek tam pişmeden çıkarılmış olabilir.
- Şekerli veya meyveli kek kalıba daha kolay tutunmuş olabilir.
Kalıbı Yağlamak Tek Başına Yetmez
Kalıbı yağlamak önemli ama bazen tek başına yeterli olmaz. Özellikle metal kek kalıplarında yağı sürdükten sonra ince bir un tabakası yapmak daha iyi sonuç verir.
Fazla unu kalıbın içinde bırakmamak gerekir. Kalıbı ters çevirip hafifçe vurduğunuzda fazla un dökülür. Böylece kekin dışında kalın unlu bir tabaka oluşmaz.
Tereyağı mı Sıvı Yağ mı?
Kek kalıbını yağlamak için tereyağı daha iyi tutunur. Sıvı yağ bazı kalıplarda aşağıya süzülebilir. Özellikle desenli kek kalıplarında tereyağını fırçayla veya parmakla her yere yedirmek daha güvenlidir.
Desenli kalıplarda girinti çıkıntı çok olduğu için küçük boşluklar kolay unutulur. Kek de genelde tam o noktalardan yapışır.
Kek Hemen Çıkarılmalı mı?
Hayır. Kek fırından çıkar çıkmaz kalıptan alınmaya çalışılırsa dağılabilir. Çünkü kek hâlâ çok yumuşaktır. Biraz dinlenmesi gerekir.
Genelde 10-15 dakika beklemek iyi olur. Çok uzun süre kalıpta bırakılırsa buhar yapabilir ve kek kalıba tekrar yapışabilir. Yani ne çok acele etmek iyi, ne de tamamen unutmak.
Kek Tam Pişmemişse de Yapışır
Kekin içi tam pişmediyse kalıptan düzgün çıkması zorlaşır. Dışı pişmiş gibi görünür ama içi nemli ve ağır kalır. Bu durumda kek kalıptan ayrılırken parçalanabilir.
Kürdan testi burada işe yarar. Kürdanı kekin ortasına batırdığınızda temiz çıkıyorsa kek büyük ölçüde pişmiş demektir.
Yağlı Kağıt Kullanılır mı?
Düz kalıplarda yağlı kağıt çok işe yarar. Baton kek, tepsi kek ve yuvarlak keklerde tabana yağlı kağıt koymak çıkarmayı kolaylaştırır.
Ama desenli kek kalıplarında yağlı kağıt kullanmak mümkün olmaz. O tip kalıplarda iyi yağlama ve unlama daha önemlidir.
Kek Yapıştıysa Ne Yapılır?
Kek kalıptan çıkmıyorsa zorlamayın. Önce birkaç dakika daha bekleyin. Kalıbın kenarlarından ince bir bıçakla nazikçe geçebilirsiniz. Sonra kalıbı servis tabağına ters çevirip hafifçe sallayın.
Yine çıkmıyorsa kalıbın altına kısa süre ılık bir bez koymak bazen işe yarar. Ama çok ısıtmak kekin dokusunu bozabilir.
Bir Sonraki Kek İçin Not
Kalıbı iyi yağlayın, unlayın, fazla unu dökün. Kek piştikten sonra kısa süre dinlendirin. Kalıbınız çok çizilmişse ya da yüzeyi bozulduysa aynı sorun tekrar edebilir. Bazen problem tarifte değil, kalıbın kendisindedir.