Kek kuru olduysa genelde ağızda dağılır ama güzel anlamda değil. Yutması zorlaşır, yanında çay aratır. Bunun sebebi çoğu zaman fazla un, fazla pişirme ya da sıvı dengesinin bozulmasıdır.
Yumuşak kek için hamurun ne çok ağır ne de çok sulu olması gerekir. Pişirme süresi de en az ölçüler kadar önemlidir.
Un Fazla Gelmiş Olabilir
Kuru kekin en sık nedeni fazla undur. Bardak ölçüsü kullanırken unu bastırarak doldurmak fark ettirmeden fazla un eklemeye neden olur.
Unu eleyerek ve kontrollü eklemek daha iyi sonuç verir. Tarif 3 bardak diyorsa bile son yarım bardağı azar azar koymak iyi olur.
Kek Fazla Pişmiş Olabilir
Kek fırında gereğinden uzun kalırsa nemini kaybeder. Dışı güzel kızarsın diye beklerken içi kuruyabilir. Özellikle küçük kalıplarda kek daha hızlı pişer.
Kürdan testi burada da işe yarar. Kürdan temiz çıkıyorsa keki daha fazla bekletmeye gerek yoktur.
Fırın Isısı Yüksek Olabilir
Yüksek ısı kekin dışını hızlı kurutur. İç kısmı pişene kadar dışı fazla sertleşebilir. Bu da kekin genel dokusunu kuru hissettirir.
Tarifte verilen ısıya uymak önemli. Her fırın aynı pişirmediği için kendi fırınınızı tanımak da zamanla oturur.
Sıvı Malzeme Az Gelmiş Olabilir
Süt, yoğurt, yağ veya meyve püresi gibi malzemeler kekin nemini etkiler. Bu malzemeler azaldığında kek daha kuru olur.
- Yağı çok azaltmayın.
- Süt veya yoğurt ölçüsünü gelişigüzel düşürmeyin.
- Unu kontrollü ekleyin.
- Keki gereğinden uzun pişirmeyin.
Yumurta Fazla Çırpıldı mı?
Yumurta ve şekerin iyi çırpılması güzel ama un eklendikten sonra fazla çırpmak kekin dokusunu sıkılaştırabilir. Bu da daha kuru ve sert bir his verebilir.
Un girdikten sonra karışım homojen olunca durmak yeterli.
Kuru Kek Nasıl Değerlendirilir?
Kek çok kuru olduysa çöpe gitmesi gerekmez. Üzerine az süt gezdirip dinlendirebilirsiniz. Dilimleyip muhallebi veya pudingle kat kat tatlı da yapılabilir.
Bir başka yöntem de keki ufalayıp truffle tarzı küçük toplar hazırlamaktır. Kakao, süt ve biraz çikolata ile gayet iyi toparlanır.
Kısa Mutfak Notu
Kek kuru oluyorsa ilk şüpheli genelde fazla un ve fazla pişirmedir. Ölçüyü kontrol edin, keki fırında unutmayın, piştiği anda çıkarıp dinlendirin.