Kek fırında güzel kabarıp sonra sönüyorsa moral bozucu olur. Çünkü başta her şey yolunda gibi görünür. Kek yükselir, üstü güzel durur, sonra bir bakarsınız ortası çökmüş.
Bu durum genelde kekin içinin tam pişmemesi, fırın kapağının erken açılması ya da hamurun dengesiz olmasından kaynaklanır.
Fırın Kapağı Erken Açılmış Olabilir
Kek pişerken içeride sabit bir sıcaklık ister. Kapağı erken açarsanız sıcak hava dışarı çıkar ve kekin yapısı bozulur. Özellikle kek henüz tutunmadan bu olursa ortası çökebilir.
İlk 25-30 dakika fırın kapağını açmamak iyi olur. Keki kontrol etmek için fırın lambası ve camı yeterlidir.
Kekin İçi Tam Pişmemiş Olabilir
Kekin dışı pişmiş gibi görünüp içi hâlâ ıslak kalabilir. Fırından erken çıkınca iç yapı kendini taşıyamaz ve kek çöker.
Kürdan testi bu yüzden işe yarar. Kürdanı kekin ortasına batırın. Temiz çıkıyorsa kek pişmiştir. Hamur bulaşıyorsa biraz daha zamana ihtiyacı vardır.
Fırın Isısı Çok Yüksek Olabilir
Fırın çok sıcaksa kekin dışı hızlı pişer, içi geride kalır. Üstü kabarmış ve kızarmış görünür ama içi tam oturmaz. Fırından çıkınca da çökme olur.
Kek pişirirken çok yüksek ısı yerine tarifte verilen ısıya sadık kalmak daha güvenlidir.
Hamur Çok Sulu Olabilir
Hamur fazla sıvıysa kek fırında kabarsa bile yapısı zayıf kalabilir. Bu da sönmeye neden olur. Yoğurt, süt, yağ ve yumurta ölçüsü dengeli olmalı.
Tarifteki ölçüleri göz kararı çok değiştirmek kekte çökme riskini artırır.
Kabartma Tozu Fazla Gelmiş Olabilir
Az kabartma tozu kekin kabarmamasına neden olur ama fazla kabartma tozu da iyi değildir. Kek hızlı kabarır, sonra aynı hızla sönebilir.
Bu yüzden “biraz daha kabarsın” diye fazladan kabartma tozu eklemek çoğu zaman ters sonuç verir.
Kek Fırından Çıkar Çıkmaz Ne Yapılmalı?
Keki fırından çıkarınca ani soğukla karşılaştırmamak iyi olur. Çok sıcak kek hemen kesilirse de iç dokusu dağılabilir. Kalıpta biraz dinlenmesi gerekir.
- Keki pişmeden çıkarmayın.
- İlk dakikalarda fırın kapağını açmayın.
- Çok yüksek ısı kullanmayın.
- Kabartma tozunu abartmayın.
Bir Sonraki Deneme İçin
Kek söndüyse önce pişme süresine ve fırın ısısına bakın. Dışı kızardı diye hemen çıkarmayın. Kekin ortası pişmeden fırından almak, sönmenin en yaygın nedenlerinden biridir.