Kızartmanın fazla yağ çekmesi hem tadını hem görüntüsünü bozar. Patates yumuşak olur, sebze ağırlaşır, hamur işi içini yağla doldurur. Çoğu zaman sorun yağın sıcaklığıyla ilgilidir.
Kızartma için yağ yeterince ısınmamışsa malzeme yağı içine çeker. Çok kızgın yağda ise dışı hızlı yanar, içi iyi pişmeyebilir.
Kızartma Neden Yağ Çeker?
- Yağ yeterince ısınmamış olabilir.
- Tavaya fazla malzeme atılmış olabilir.
- Malzemeler ıslak kalmış olabilir.
- Unlu veya hamurlu kaplama fazla kalın olabilir.
- Kızartma sonrası süzdürme yapılmamış olabilir.
Yağ Sıcaklığı En Önemli Nokta
Yağ soğukken malzeme içine yağ çeker. Bu yüzden kızartmaya başlamadan önce yağın iyice ısınmasını beklemek gerekir.
Evde basit kontrol için küçük bir parça malzemeyi yağa bırakabilirsiniz. Etrafında hafif kabarcıklar oluşuyorsa yağ kızartmaya hazır olabilir. Ama yağ duman çıkarmaya başladıysa fazla ısınmış demektir.
Tavayı Fazla Doldurmayın
Kızgın yağa bir anda çok fazla malzeme atılırsa yağın sıcaklığı düşer. Bu durumda malzemeler kızarmak yerine yağın içinde bekler ve daha fazla yağ çeker.
Az az kızartmak biraz zaman alır ama sonuç daha iyi olur.
Malzemeler Kuru Olmalı
Patates, kabak, patlıcan veya biber gibi malzemeler yıkandıktan sonra iyi kurulanmalı. Islak malzeme yağa girince hem sıçrama yapar hem de kızartma kalitesini düşürür.
Özellikle patlıcan ve kabak gibi sebzeleri kızartmadan önce kağıt havluyla kurulamak işe yarar.
Kızartma Sonrası Süzdürme
Kızartılan malzemeyi doğrudan tabağa yığmak iyi değildir. Fazla yağı almak için kağıt havlu üzerine çıkarmak gerekir.
Ama çok uzun süre üst üste bekletmek de buhar yapar ve kızartmayı yumuşatır.
Kısa Püf Noktası
Kızartmanın hafif olması için yağ sıcak, malzeme kuru, tava kalabalık olmamalı. Bu üçüne dikkat edince yağ çekme sorunu büyük ölçüde azalır.