Krem şanti katılaşmadığında tatlıyı süslemek zorlaşır. Kasede akışkan kalır, pastanın üzerinde durmaz, sıkma torbasından şekilli çıkmaz. Bu durum genelde süt sıcaklığı, çırpma süresi veya oranla ilgilidir.
Krem şanti pratik bir malzeme ama iyi sonuç için soğukluk çok önemlidir.
Krem Şanti Neden Katılaşmaz?
- Süt yeterince soğuk olmayabilir.
- Süt miktarı fazla gelmiş olabilir.
- Yeterince çırpılmamış olabilir.
- Kase sıcak olabilir.
- Hazırladıktan sonra dinlendirilmemiş olabilir.
Süt Mutlaka Soğuk Olmalı
Krem şanti için en iyi sonuç soğuk sütle alınır. Ilık süt kullanılırsa karışım kabarmaz ve akışkan kalır.
Sütü kullanmadan önce buzdolabında iyice soğutmak gerekir. Hatta sıcak havalarda kaseyi de kısa süre buzdolabında bekletmek işe yarar.
Süt Fazla Kaçarsa
Paket üzerinde yazan ölçüye uymak önemli. Süt fazla olursa krem şanti kıvam almaz. Biraz koyulaşsa bile formunu koruyamaz.
Fazla süt eklendiyse aynı karışıma biraz daha krem şanti tozu eklemek kıvamı toparlayabilir. Ama tadı ve yoğunluğu değişebilir.
Çırpma Süresi
Krem şanti kısa çırpılırsa yeterince hava almaz. Çok düşük hızda çırpmak da süreci uzatır. Genelde önce düşük hızda başlamak, sonra hızı artırmak daha iyi olur.
Kıvam koyulaşınca çırpmayı bırakmak gerekir. Gereğinden fazla çırpmak bazı karışımlarda yapıyı bozabilir.
Dinlendirmek Kıvamı Toparlar
Krem şanti hazırlandıktan sonra hemen kullanılabilir ama buzdolabında 15-20 dakika bekletmek kıvamını güçlendirir.
Pastada kullanacaksanız bu bekleme daha da önemli olur. Soğuk krem şanti daha rahat sürülür ve şeklini daha iyi korur.
Kısa Not
Krem şanti katılaşmıyorsa önce süt sıcaklığına ve ölçüye bakın. Soğuk süt, doğru oran ve yeterli çırpma genelde sorunu çözer.