Krep tavada yırtılıyorsa genelde hamurun kıvamı, tavanın sıcaklığı veya çevirme zamanı doğru değildir. Krep ince olduğu için küçük hatayı hemen belli eder.
Güzel krep için hamur akışkan olmalı ama su gibi olmamalı. Tava da ne çok soğuk ne de aşırı kızgın olmalı.
Krep Neden Yırtılır?
- Hamur çok sulu olabilir.
- Yumurta oranı az kalmış olabilir.
- Hamur dinlendirilmemiş olabilir.
- Tava yeterince ısınmamış olabilir.
- Krep erken çevrilmiş olabilir.
- Tava yapışmaz yüzeyli olmayabilir.
Hamur Kıvamı Çok Önemli
Krep hamuru akışkan olur ama tamamen su gibi olmamalıdır. Tavaya döktüğünüzde kolay yayılmalı, ama pişerken hemen parçalanmamalıdır.
Hamur fazla suluysa biraz un eklenebilir. Çok koyuysa az sütle açılabilir. Burada küçük eklemeler yapmak gerekir. Bir anda çok un ya da çok süt eklemek kıvamı daha da bozabilir.
Hamuru Dinlendirmek İşe Yarar
Krep hamurunu hazırladıktan sonra 10-15 dakika bekletmek iyi olur. Un sıvıyı daha iyi çeker, hamur daha dengeli hale gelir.
Dinlenmeden tavaya alınan hamur bazen daha kolay yırtılır. Özellikle çok ince krep yapmak istiyorsanız dinlendirme fark eder.
Tava Yeterince Isınmalı
Soğuk tavaya dökülen krep hamuru yüzeye yapışabilir. Aşırı sıcak tava ise hamuru çok hızlı kurutur. Orta ateş genelde daha iyi sonuç verir.
İlk krep bazen deneme gibi olur. Tavanın sıcaklığı ve yağ dengesi oturduktan sonra diğerleri daha düzgün çıkar.
Krep Ne Zaman Çevrilir?
Krepin üst yüzeyi ıslak görünümünü kaybetmeye başladığında ve kenarları hafif ayrıldığında çevirmek daha doğru olur. Çok erken çevrilirse yırtılır.
Altı pişmeden spatula sokmaya çalışmak krepi parçalar. Biraz sabretmek gerekir.
Tava Yağı Nasıl Olmalı?
Tavaya çok fazla yağ koymak krepi düzgün yaymayı zorlaştırabilir. Hiç yağ koymamak da yapışmaya neden olabilir. En iyisi tavayı çok az yağlamak ve fazla yağı peçeteyle almaktır.
Krep Yırtıldıysa Ne Yapılır?
İlk birkaç krep yırtıldıysa panik yapmayın. Hamur çok suluysa az un ekleyin. Tava soğuksa biraz ısınmasını bekleyin. Çok erken çeviriyorsanız biraz daha pişmesini bekleyin.
Krep genelde birkaç küçük ayarla hemen toparlanır.