Kurabiye sert olduysa genelde sebep fazla un, fazla yoğurma ya da fazla pişirmedir. Fırından çıktığında güzel gibi görünür ama soğuyunca taş gibi olabilir.
Kurabiyede kıvamı tutturmak için hamuru fazla zorlamamak gerekir. Hamur toparlandığında durmak en iyisi.
Un Fazla Gelmiş Olabilir
Kurabiyenin sert olmasının en yaygın nedeni fazla undur. Hamur ele yapışıyor diye sürekli un eklemek kurabiyeyi sertleştirir.
Kurabiye hamuru çoğu zaman hafif yumuşak kalmalıdır. Fırında toparlanır. Hamuru çok sıkı yaparsanız piştikten sonra ağızda dağılmak yerine sert olur.
Hamur Fazla Yoğrulmuş Olabilir
Hamuru uzun süre yoğurmak da iyi değildir. Özellikle un eklendikten sonra hamur fazla çalışırsa doku sıkılaşır.
Malzemeler birleşip hamur toparlandığında yoğurmayı bırakmak gerekir.
Fazla Pişmiş Olabilir
Kurabiye fırından çıktığında biraz yumuşak olabilir. Bu normaldir. Soğudukça sertleşir. Eğer fırında tamamen sertleşene kadar bekletirseniz soğuduğunda daha da sert olur.
Altı hafif renk aldığında ve üstü piştiğinde çoğu kurabiye için yeterlidir.
Yağ Miktarı Azalmış Olabilir
Tarifteki yağı çok azaltmak kurabiyenin dokusunu değiştirir. Daha kuru ve sert bir sonuç çıkar. Özellikle tereyağlı kurabiyelerde yağ oranı önemlidir.
Sert Kurabiye Nasıl Yumuşatılır?
Çok sert kurabiyeyi tamamen eski haline getirmek zor ama biraz toparlamak mümkün. Kapaklı bir kaba alıp yanına küçük bir dilim elma koyabilirsiniz. Kurabiye nem çeker ve biraz yumuşar.
Elmayı uzun süre bekletmemek gerekir. Birkaç saat sonra kontrol etmek yeterli.
Bir Sonraki Deneme İçin
- Unu azar azar ekleyin.
- Hamuru fazla yoğurmayın.
- Kurabiyeyi fırında fazla tutmayın.
- Fırından çıktığında hafif yumuşak olmasını normal karşılayın.
Kısa Mutfak Notu
Kurabiye yaparken “hamur ne kadar sert olursa o kadar iyi şekil alır” düşüncesi her zaman doğru değil. Birçok kurabiyede hafif yumuşak hamur daha güzel sonuç verir.