Kurabiye fırına düzgün girip tepsiye yayılmış halde çıkıyorsa sebep çoğu zaman yağın fazla yumuşak olması ya da hamurun yeterince toparlanmamasıdır. Bazen de tepsi sıcak olur ve hamur fırına girmeden erimeye başlar.
Kurabiyede küçük ayrıntılar şekli ciddi etkiler. Özellikle tereyağı kullanılan tariflerde bu daha belirgindir.
Yağ Çok Yumuşamış Olabilir
Tereyağı oda sıcaklığında olmalı ama erimiş gibi olmamalı. Çok yumuşak yağ hamuru gevşetir. Fırına girince de kurabiye hemen yayılır.
Tereyağını tamamen eritip kullanmak her tarif için uygun değildir. Tarif eritilmiş yağ istemiyorsa yağı sadece yumuşatmak yeterli.
Hamur Fazla Sıcak Olabilir
Kurabiye hamuru yoğurulduktan sonra fazla ısınabilir. El ısısı, mutfak sıcaklığı ve yumuşak yağ birleşince hamur gevşer.
Böyle bir durumda hamuru kısa süre buzdolabında dinlendirmek iyi olur. Soğuyan hamur fırında daha kontrollü yayılır.
Un Az Gelmiş Olabilir
Un az olduğunda hamur şeklini tutamaz. Özellikle şekilli kurabiyelerde bu sorun daha çok belli olur. Hamur ele çok yapışıyorsa ve toparlanmıyorsa biraz daha una ihtiyaç olabilir.
Ama unu bir anda artırmak da kurabiyeyi sert yapabilir. Az az eklemek en doğrusu.
Tepsi Sıcak Olabilir
İkinci tepsi kurabiye yaparken sık yapılan hata budur. İlk tepsiden çıkan sıcak tepsiye yeni hamur dizilirse kurabiyeler fırına girmeden erimeye başlar.
Tepsi soğumadan yeni kurabiye dizmemek gerekir. Gerekirse başka tepsi kullanmak daha iyi olur.
Şeker Miktarı Etkiler mi?
Evet, şeker de yayılmayı etkileyebilir. Özellikle toz şekerli bazı tariflerde kurabiye daha fazla yayılır. Pudra şekeri kullanılan tarifler genelde daha farklı bir doku verir.
Kurabiyenin Yayılmaması İçin
- Yağı eritmeyin, sadece yumuşatın.
- Hamuru gerekirse buzdolabında dinlendirin.
- Tepsiyi soğuk kullanın.
- Unu kontrollü ekleyin.
- Fırını önceden ısıtın.
Kısa Not
Kurabiye yayılıyorsa önce yağa ve hamurun sıcaklığına bakmak gerekir. Çoğu zaman hamuru 15-20 dakika dinlendirmek bile sonucu ciddi şekilde düzeltir.