Lahmacun hamuru kuruduysa kenarları sertleşir, altı fazla gevrek olur ve dürüm yapmak zorlaşır. Evde yapılan lahmacunda bu durum genelde hamurun ince açılması, fırında fazla kalması veya iç harcın kuru olmasıyla ilgilidir.
Lahmacun ince olur ama kuru olmamalı. Kenarları hafif çıtır, ortası ise yumuşak kalmalıdır.
Lahmacun Hamuru Neden Kurur?
- Hamur fazla un almış olabilir.
- Hamur çok ince açılmış olabilir.
- Fırında fazla pişmiş olabilir.
- İç harç yeterince sulu olmayabilir.
- Piştikten sonra açıkta beklemiş olabilir.
Hamur Kıvamı Nasıl Olmalı?
Lahmacun hamuru sert olmamalı. Ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvam daha iyi olur. Fazla un eklenirse hamur açarken kolay görünür ama pişince kurur.
Yoğurduktan sonra hamuru dinlendirmek de gerekir. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve pişince daha iyi doku verir.
İç Harç Kuruysa Hamur da Kurur
Lahmacun içi sadece kıyma ve baharattan oluşmaz. Domates, biber, soğan ve maydanoz hem lezzet hem nem verir. Harç çok kuru hazırlanırsa fırında hamurun üstünü de kurutur.
İç harç akışkan olmamalı ama tamamen kuru da kalmamalıdır. Kaşıkla yayılacak kıvamda olması daha iyi sonuç verir.
Fırında Fazla Bekletmek
Lahmacun hızlı pişmesi gereken bir yemektir. Fırında uzun kalırsa hamur kurur. Ev fırınında yüksek ısı kullanmak ve kısa sürede pişirmek daha iyi olur.
Kenarlar renk aldığında ve iç harç piştiğinde fırından almak gerekir. Daha çok kızarsın diye bekletmek sertlik yapar.
Piştikten Sonra Nasıl Bekletilir?
Lahmacun fırından çıktıktan sonra açıkta uzun süre kalırsa sertleşir. Üst üste koyup temiz bir bezle örtmek yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Dürüm yapılacaksa lahmacunu çok bekletmeden servis etmek en iyisidir.
Kısa Not
Lahmacunun kurumaması için hamuru fazla unlamayın, iç harcı kuru bırakmayın ve fırında gereğinden fazla tutmayın. Üçü bir araya gelince lahmacun daha yumuşak kalır.