Makarna lezzetli olsun diye illa çok malzeme kullanmak gerekmez. Bazen doğru haşlama, iyi bir sos ve makarnayı sosla buluşturma şekli yeterli olur.
En büyük fark genelde haşlama suyunda ve sos aşamasında çıkar. Makarna sadece haşlanıp üzerine sos dökülen bir şey gibi düşünülmemeli.
Haşlama Suyunu Tuzlandırın
Makarna suyuna tuz eklemek önemlidir. Çünkü makarnanın kendisi bu aşamada lezzet alır. Sonradan üzerine tuz serpmek aynı etkiyi vermez.
Tuzu su kaynadıktan sonra eklemek daha pratiktir. Sonra makarna tencereye alınır.
Makarnayı Fazla Pişirmeyin
Çok yumuşamış makarna sosla birleşince daha da ağırlaşır. Hafif diri kalan makarna hem daha iyi görünür hem de sosu daha güzel taşır.
Paket süresi fikir verir ama son kararı tadına bakarak vermek daha iyidir.
Sosla Birlikte Birkaç Dakika Pişirin
Makarnayı haşlayıp tabağa koymak, sosu da üzerine dökmek kolaydır ama en iyi sonuç her zaman bu değildir. Makarnayı sos tavasına almak ve birkaç dakika birlikte çevirmek lezzeti artırır.
Böylece sos makarnanın yüzeyine daha iyi tutunur.
Haşlama Suyunu Atmayın
Makarna suyundan bir kepçe ayırmak iyi bir alışkanlıktır. Sos fazla koyuysa bu sudan eklenebilir. İçindeki nişasta sosu bağlamaya yardımcı olur.
Özellikle domatesli, kremalı ve peynirli soslarda işe yarar.
Yağ ve Baharatı Doğru Kullanın
Zeytinyağı, tereyağı, sarımsak, karabiber, pul biber, fesleğen ve kekik makarnayı çok hızlı toparlar. Ama baharatı fazla kaçırmamak gerekir.
Sade bir makarnada tereyağı ve karabiber bile yeterli olabilir.
Peynir Ne Zaman Eklenir?
Peynir kullanacaksanız makarna çok harlı ateşteyken eklemek yerine ocaktan almaya yakın eklemek daha iyi olur. Böylece peynir yanmaz, sosun içine daha yumuşak karışır.
Pratik Mutfak Notu
Lezzetli makarna için en iyi üçlü: tuzlu haşlama suyu, sosla birlikte kısa pişirme ve biraz makarna suyu. Bu üç adım sade bir makarnayı bile çok daha iyi hale getirir.