Makarna yapışınca tabakta güzel durmaz. Birbirine tutunur, sosu da düzgün almaz. Aslında makarnanın yapışması çoğu zaman su miktarı, karıştırma ve süzme aşamasıyla ilgilidir.
Makarna basit bir yemek gibi görünür ama birkaç küçük hata sonucu hemen değiştirir.
Makarna Neden Yapışır?
- Az suda haşlanmış olabilir.
- Haşlama sırasında karıştırılmamış olabilir.
- Çok fazla pişmiş olabilir.
- Süzüldükten sonra uzun süre beklemiş olabilir.
- Sosu geç eklenmiş olabilir.
Bol Su Kullanmak Önemli
Makarna haşlanırken rahat hareket etmelidir. Az su kullanılırsa makarnalar birbirine daha kolay yapışır. Tencere küçükse de aynı sorun olur.
Geniş tencere ve bol kaynar su daha iyi sonuç verir.
İlk Dakikalar Kritik
Makarnayı suya attıktan sonraki ilk birkaç dakika önemlidir. Bu sırada karıştırmak gerekir. Yoksa makarnalar birbirine ve tencerenin dibine tutunabilir.
Özellikle spagetti gibi uzun makarnalarda bu daha belirgindir.
Fazla Pişirmek Yapışmayı Artırır
Makarna çok pişerse yumuşar ve yüzeyi daha yapışkan hale gelir. Paket üzerindeki süreye bakmak iyi bir başlangıçtır. Ama en iyi yöntem tadına bakmaktır.
Hafif diri kalan makarna sosla birleştiğinde daha iyi sonuç verir.
Süzdükten Sonra Bekletmeyin
Makarna süzüldükten sonra uzun süre kendi halinde kalırsa yapışır. Sos hazırsa makarnayı hemen sosla buluşturmak en iyi yöntemdir.
Sos hazır değilse çok az zeytinyağı ile karıştırmak kısa süreli yardımcı olabilir. Ama her makarnada yağ eklemek şart değildir.
Makarna Yıkanır mı?
Sıcak servis edilecek makarna genelde yıkanmaz. Yıkamak nişastayı alır ve sosun makarnaya tutunmasını azaltır. Ama soğuk makarna salatası yapılacaksa yıkamak kullanılabilir.
Kısa Püf Noktası
Bol su, kaynar su, ilk dakikalarda karıştırma ve sosla hızlı buluşturma. Makarna yapışmasın istiyorsanız en pratik yol bu.