Mayonez kesildiğinde pürüzsüz kıvam bozulur. Yağ ayrı durur, karışım toparlanmaz. Evde mayonez yaparken bu durum sık olur ve genelde yağın hızlı eklenmesinden kaynaklanır.
Mayonez aslında basit malzemelerle yapılır ama karışım dengesi hassastır. Yumurta, yağ ve asit doğru birleşmezse kıvam tutmaz.
Mayonez Neden Kesilir?
- Yağ çok hızlı eklenmiş olabilir.
- Malzemeler aynı sıcaklıkta olmayabilir.
- Karışım yeterince çırpılmamış olabilir.
- Yağ miktarı fazla gelmiş olabilir.
- Yumurta sarısı karışımı taşıyamamış olabilir.
Yağı Yavaş Eklemek Gerekir
Mayonezde en önemli nokta yağı ince ince eklemektir. Yağı bir anda dökerseniz karışım ememez ve ayrışır.
İlk başta birkaç damla gibi eklemek daha güvenlidir. Karışım koyulaşmaya başladıkça yağ biraz daha rahat eklenebilir.
Malzeme Sıcaklığı
Çok soğuk yumurta ve oda sıcaklığındaki yağ bazen karışımı zorlayabilir. Malzemelerin birbirine yakın sıcaklıkta olması daha iyi sonuç verir.
Bu yüzden yumurtayı buzdolabından çıkarır çıkarmaz kullanmak yerine kısa süre bekletmek işe yarayabilir.
Kesilen Mayonez Kurtarılır mı?
Evet, çoğu zaman kurtarılabilir. Temiz bir kaba bir yumurta sarısı alın. Kesilen karışımı azar azar bu yumurta sarısına ekleyerek çırpın.
Burada acele etmemek gerekir. Kesilen karışımı yine hızlı eklerseniz aynı sorun devam eder.
Blender Kullanırken Dikkat
El blenderı mayonez için pratik olabilir ama kabın dar olması önemlidir. Geniş kapta karışım hemen toparlanmayabilir.
Blenderı ilk başta kabın dibinde sabit tutup karışım koyulaşmaya başlayınca yavaşça yukarı kaldırmak daha iyi sonuç verir.
Kısa Mutfak Notu
Mayonezin kesilmemesi için yağı yavaş ekleyin, malzemeleri benzer sıcaklıkta kullanın ve karışım toparlanana kadar sabırlı olun. Mayonez aceleyi pek sevmez.