Muhallebi topaklanınca görüntüsü de tadı da beklenen gibi olmaz. Kaşıkla alırken pürüzsüz akması gerekirken içinde küçük un veya nişasta parçaları hissedilir.
Aslında muhallebi basit bir tatlıdır ama pişirme sırasında dikkat ister. Un, nişasta ve süt doğru şekilde karışmazsa topaklanma çok kolay olur.
Muhallebi Neden Topaklanır?
- Un veya nişasta doğrudan sıcak süte eklenmiş olabilir.
- Süt bir anda eklenmiş olabilir.
- Karışım yeterince çırpılmamış olabilir.
- Ateş çok yüksek açılmış olabilir.
- Pişirme sırasında karıştırmaya ara verilmiş olabilir.
En Rahat Başlangıç Yöntemi
Muhallebi yaparken un, nişasta ve şekeri önce tencerede karıştırmak iyi olur. Sonra sütü azar azar eklemek gerekir. İlk başta az sütle açınca kuru malzemeler daha kolay dağılır.
Sütü bir anda dökmek topaklanmayı artırır. Çünkü un ve nişasta bazı yerlerde kümelenir, sonra ocakta pişerken bu kümeler sertleşir.
Tel Çırpıcı Kullanmak İşe Yarar
Kaşıkla karıştırmak bazen yeterli olmaz. Tel çırpıcı muhallebi için daha iyi sonuç verir. Özellikle pişmenin başında karışımı iyice açmak gerekir.
Muhallebi koyulaşmaya başlayınca karıştırmayı bırakmamak önemli. Dibinden karıştırmak gerekir, çünkü ilk tutan yer genelde tencerenin altıdır.
Ateş Ayarı Nasıl Olmalı?
Muhallebiyi çok yüksek ateşte pişirmek iyi fikir değildir. Dışı hızlı koyulaşır ama karışım tam pürüzsüz olmaz. Orta ateşte, sabırlı pişirmek daha güvenlidir.
Kıvam almaya başladığında ateşi biraz kısmak da işe yarar. Böylece hem dibi tutmaz hem de topaklanma riski azalır.
Topaklanan Muhallebi Kurtarılır mı?
Çoğu zaman evet. Eğer topaklar çok büyük değilse muhallebiyi blenderdan geçirmek işe yarar. Daha sonra birkaç dakika daha kısık ateşte karıştırarak toparlayabilirsiniz.
Topaklanma çok fazlaysa süzgeçten geçirmek de bir seçenek. Ama en pratik yol blenderdır.
Bir Sonraki Deneme İçin Not
Süt soğukken karıştırmak her zaman daha kolaydır. Kuru malzemeleri önce karıştırın, sütü azar azar ekleyin ve ocakta sürekli çırpın. Muhallebide pürüzsüz kıvamın sırrı genelde bu basit sıradadır.