Pankek kabarmadığında görüntüsü hemen değişir. Yassı kalır, içi ağır olur, tavada güzel renk alsa bile puf puf görünmez. Bu sorun çoğunlukla kabartma tozu, hamur kıvamı veya pişirme ısısıyla ilgilidir.
Pankek hamuru krep hamuru gibi çok akışkan olmaz. Biraz daha koyu, kaşıktan ağır akan bir kıvam iyi sonuç verir.
Pankek Neden Kabarmıyor?
- Kabartma tozu bayat olabilir.
- Hamur çok fazla karıştırılmış olabilir.
- Hamur çok sulu hazırlanmış olabilir.
- Tava çok soğuk olabilir.
- Tava çok kızgın olabilir.
- Hamur beklerken etkisini kaybetmiş olabilir.
Kabartma Tozu Taze Olmalı
Pankekin kabarmasında kabartma tozu önemli rol oynar. Bayatlamış kabartma tozu yeterince etki göstermez. Paketi uzun süredir açıksa sonucu zayıflatabilir.
Özellikle pankek gibi hızlı pişen tariflerde kabartıcı malzemenin taze olması fark eder.
Hamuru Fazla Çırpmamak Gerekir
Pankek hamurunu pürüzsüz olsun diye uzun uzun çırpmak iyi fikir değildir. Fazla karıştırılan hamur daha sert ve basık olabilir.
Malzemeler birleşene kadar karıştırmak yeterlidir. İçinde küçük un pütürleri kalması çoğu zaman sorun olmaz.
Hamur Kıvamı Nasıl Olmalı?
Pankek hamuru çok sulu olursa tavada yayılır ve kabarmaz. Çok koyu olursa içi pişmeden dışı renk alabilir. Kaşıktan yavaş akan, yoğun ama dökülebilen bir kıvam idealdir.
Hamur fazla suluysa az un eklenebilir. Fazla koyuysa az sütle açılabilir.
Tava Isısı Çok Önemli
Pankek orta ateşte daha iyi pişer. Tava çok sıcaksa dışı hemen kızarır, içi hamur kalır. Tava soğuksa pankek yayılır ve güzel kabarmaz.
İlk pankek çoğu zaman deneme olur. Tavanın ısısı ikinci pankekten sonra daha iyi oturur.
Pankek Ne Zaman Çevrilir?
Üst yüzeyde küçük kabarcıklar oluşup kenarlar hafif toparlanmaya başladığında çevirmek daha doğru olur. Çok erken çevirirseniz pankek yayılır. Çok geç çevirirseniz dışı fazla kızarabilir.
Hamur Bekletilir mi?
Pankek hamuru çok uzun bekletilmez. Kabartma tozu sıvıyla birleşince çalışmaya başlar. Hamuru hazırladıktan sonra çok bekletirseniz kabarma etkisi azalabilir.
Kısa Not
Taze kabartma tozu kullanın. Hamuru fazla çırpmayın. Kıvamı krep gibi sulu yapmayın. Orta ateşte pişirin. Pankekte kabarma çoğu zaman bu dört ayrıntıya bağlıdır.