Çıtır patates kızartması için sadece patatesi doğrayıp yağa atmak yetmez. Patatesin nişastası, kuruluğu ve yağın sıcaklığı sonucu doğrudan etkiler.
Dışı çıtır, içi yumuşak patates için birkaç küçük adım gerçekten fark eder.
Patates Kızartması Neden Yumuşak Olur?
- Patates fazla nişastalı kalmış olabilir.
- Doğrandıktan sonra iyi kurulanmamış olabilir.
- Yağ yeterince sıcak olmayabilir.
- Tavaya çok fazla patates atılmış olabilir.
- Kızartma sonrası üst üste bekletilmiş olabilir.
Patatesi Suda Bekletmek İşe Yarar mı?
Evet, doğranmış patatesi soğuk suda bekletmek fazla nişastanın azalmasına yardımcı olur. Bu da patateslerin birbirine yapışmasını ve yumuşak kalmasını azaltır.
Patatesleri 20-30 dakika soğuk suda bekletmek çoğu zaman yeterlidir. Daha sonra mutlaka iyice kurulamak gerekir.
Kurulama Adımı Atlanmamalı
Islak patates kızgın yağa girince hem yağ sıçrar hem de patates iyi kızarmaz. Patatesleri temiz bir bez veya kağıt havluyla iyice kurulayın.
Çıtır sonuç için bu adım yağ sıcaklığı kadar önemlidir.
Yağ Sıcaklığı Nasıl Olmalı?
Yağ soğuk olursa patates yağ çeker ve yumuşak olur. Çok kızgın olursa dışı hemen kararır, içi tam pişmeyebilir.
Orta-yüksek sıcaklık genelde iyi sonuç verir. Patates yağa girince canlı şekilde kabarcık çıkmalı ama hemen yanmamalı.
İki Aşamalı Kızartma
Daha çıtır patates için iki aşamalı kızartma yapılabilir. İlk aşamada patatesler hafif pişirilir, rengi çok dönmeden çıkarılır. Biraz dinlendikten sonra daha sıcak yağda tekrar kızartılır.
Bu yöntem dışının daha çıtır olmasına yardımcı olur.
Kızarttıktan Sonra Ne Yapmalı?
Patatesleri kağıt havlu üzerine alın ama üst üste yığmayın. Üst üste durursa buhar yapar ve çıtırlığı azalır.
Tuzu da genelde kızartmadan sonra eklemek daha iyi olur. Böylece patates sulanmaz.
Kısa Not
Çıtır patates için soğuk suda beklet, iyi kurula, yağı doğru ısıt ve tavayı doldurma. Bu dört adım patates kızartmasını ciddi şekilde değiştirir.