Patlıcan kızartması lezzetlidir ama yağ çekmeye çok müsaittir. Bir bakarsınız tavadan güzel çıkıyor gibi görünür, tabağa alınca ağır ve yağlı olur. Bunun sebebi patlıcanın sünger gibi bir yapıya sahip olmasıdır.
Doğru hazırlık yapılmazsa patlıcan yağı içine çeker. Ama birkaç küçük adımla daha hafif kızartma yapmak mümkün.
Patlıcan Neden Yağ Çeker?
- Patlıcanın yapısı yağı emmeye uygundur.
- Yağ yeterince kızgın olmayabilir.
- Patlıcanlar çok kalın doğranmış olabilir.
- Tava fazla doldurulmuş olabilir.
- Patlıcanlar tuzlu suda bekletilmemiş olabilir.
- Kızaran patlıcanlar kağıt havluya alınmamış olabilir.
Yağ Mutlaka Kızgın Olmalı
Patlıcanı ılık yağa atarsanız yağ çeker. Çünkü patlıcan kızarmaya başlamadan önce yağı içine alır. Yağ yeterince kızgınsa dış yüzey daha hızlı kapanır ve patlıcan daha az yağlı olur.
Ama yağ aşırı kızgın da olmamalı. Bu sefer dışı hemen kararır, içi tam pişmeyebilir.
Tuzlu Suda Bekletmek İşe Yarar mı?
Evet, patlıcanı tuzlu suda bekletmek hem acılığını azaltmaya hem de kızartma sırasında daha iyi sonuç almaya yardımcı olur. Doğradığınız patlıcanları tuzlu suya alın, bir süre bekletin, sonra iyice kurulayın.
Burada en önemli nokta kurulamak. Islak patlıcan yağa girerse sıçrama yapar ve kızartma kalitesi düşer.
Kalın Doğramak Yağı Artırabilir
Patlıcan çok kalın doğranırsa içinin pişmesi uzun sürer. Yağda daha fazla kaldığı için daha çok yağ çekebilir. Çok ince doğranırsa da kuruyabilir.
Orta kalınlıkta doğramak genelde daha iyi sonuç verir.
Tavayı Fazla Doldurmayın
Kızartmada tava kalabalık olursa yağın sıcaklığı düşer. Yağın sıcaklığı düşünce patlıcan kızarmak yerine yağ çekmeye başlar.
Bu yüzden patlıcanları parti parti kızartmak daha iyi olur. Biraz daha uzun sürer ama sonuç daha hafif olur.
Kızardıktan Sonra Ne Yapılır?
Kızaran patlıcanları direkt servis tabağına almak yerine kağıt havlu üzerine almak gerekir. Fazla yağın bir kısmı böylece süzülür.
Üst üste çok yığmamak da iyi olur. Sıcak patlıcan üst üste kalınca yumuşar ve daha ağır hissedilir.
Daha Hafif Alternatif
Patlıcanı kızartmak yerine fırında pişirmek de mümkün. Üzerine az yağ gezdirip fırında kızartma benzeri bir sonuç alınabilir. Tam kızartma tadı olmaz ama daha hafif olur.
Kısa Mutfak Notu
Patlıcan kızartmasında en önemli üç şey: tuzlu suda bekletmek, iyi kurulamak ve kızgın yağ kullanmak. Bunlara dikkat ederseniz patlıcan daha az yağ çeker ve daha hafif olur.