Patlıcan bazen yemeğe hafif acı bir tat verir. Özellikle kızartma veya musakka yaparken bu daha belirgin olabilir. Her patlıcan acı çıkmaz ama risk varsa önceden hazırlamak iyi olur.
En bilinen yöntem tuzlu suda bekletmektir. Bu yöntem hem acılığı azaltır hem de patlıcanın fazla yağ çekmesini bir miktar engeller.
Patlıcanın Acısı Nasıl Alınır?
- Patlıcanları doğrayın.
- Bol tuzlu su hazırlayın.
- Patlıcanları bu suda bekletin.
- Sonra süzüp iyice durulayın.
- Pişirmeden önce mutlaka kurulayın.
Tuzlu Suda Ne Kadar Bekletilir?
Genelde 15-30 dakika yeterlidir. Patlıcan çok acıysa biraz daha uzun bekletilebilir ama saatlerce suda bırakmaya gerek yoktur.
Suda bekleyen patlıcanın rengi biraz değişebilir. Bu normaldir. Önemli olan sonrasında iyice süzüp kurulamaktır.
Kurulamak Neden Önemli?
Patlıcanı sudan çıkarıp doğrudan tavaya atmak iyi değildir. Üzerinde su kalırsa kızartırken sıçrama yapar. Ayrıca patlıcanın dokusu da fazla yumuşayabilir.
Temiz bir bez veya kağıt havluyla kurulamak daha iyi sonuç verir.
Her Patlıcan Tuzlu Suda Bekletilmeli mi?
Şart değil. Taze, körpe ve çekirdeksiz patlıcanlarda acılık daha az olur. Ama patlıcan biraz büyük, çekirdekli veya beklemişse tuzlu su yöntemi daha güvenlidir.
Patlıcan Yağ Çekmesin Diye
Tuzlu suda bekletmek tek başına yeterli olmayabilir. Kızartma yaparken yağın iyi kızmış olması gerekir. Ilık yağa atılan patlıcan daha fazla yağ çeker.
Ayrıca patlıcanları çok kalın doğramamak ve tavayı fazla doldurmamak da işe yarar.
Fırında Patlıcan İçin Gerekir mi?
Fırında patlıcan yaparken de tuzlu suda bekletilebilir. Özellikle musakka, oturtma veya fırın yemeği yapılacaksa acılığı azaltmak için iyi olur.
Kısa Not
Patlıcanın acısını almak için en pratik yol tuzlu sudur. Ama asıl fark, sonrasında patlıcanı iyi kurulamak ve doğru ısıda pişirmektir. Bu iki adım atlanırsa sonuç yine beklenen gibi olmayabilir.