Tane tane pilav yapmak gözde büyütülecek bir şey değil ama birkaç ayrıntıyı aynı anda doğru yapmak gerekiyor. Pirinci yıkamak yetmez. Suyu, kavurması, pişirme süresi ve demlenmesi birlikte çalışır.
Bir yerde hata olursa pilav hemen belli eder. Ya lapa olur, ya kuru kalır, ya da taneler birbirine yapışır.
İlk Kural: Pirinci İyi Yıkamak
Pirinçteki fazla nişasta pilavı yapışkan yapar. Bu yüzden pirinci birkaç kez yıkamak gerekir. İlk su genelde bulanık akar. Su biraz berraklaşana kadar yıkamak daha iyi sonuç verir.
- Pirinci bol suyla yıkayın.
- Elinizle nazikçe çevirin.
- Suyu birkaç kez değiştirin.
- Yıkadıktan sonra süzgeçte bekletin.
Pirinci Süzmeden Tencereye Almayın
Yıkanmış pirinci hemen tencereye almak ölçüyü bozar. Çünkü pirincin üzerinde fazladan su kalır. Bu da pilavın suyunu artırır ve kıvamı etkiler.
En azından birkaç dakika süzgeçte bekletmek iyi olur. Çok acele etmiyorsanız biraz daha uzun bekletmek pilavın daha kontrollü pişmesini sağlar.
Kavurma Aşaması Önemli
Pilav yaparken pirinci yağda kavurmak tanelerin daha ayrı durmasına yardımcı olur. Ama kavurma işi de abartılmamalı. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca yeterli olur.
Çok uzun kavurursanız pirinç kırılabilir. Az kavurursanız da taneler yeterince toparlanmayabilir.
Su Ölçüsü Nasıl Ayarlanır?
Su ölçüsü pirince göre değişebilir. Bazı pirinçler daha çok su çeker, bazıları daha az. Bu yüzden her markada aynı ölçü birebir sonuç vermeyebilir.
Genelde iyi yıkanmış ve kavrulmuş pirinçte suyu kontrollü kullanmak gerekir. İlk denemede fazla su koymak yerine biraz daha temkinli gitmek daha güvenlidir.
Pişerken Karıştırmayın
Suyu ekledikten sonra pilavı sürekli karıştırmak iyi fikir değil. Pirinç taneleri kırılır, nişasta ortaya çıkar ve pilav yapışmaya başlar.
Suyu ekleyin, tuzunu ayarlayın, kapağını kapatın. Sonra pilav kendi halinde pişsin.
Demlenme Olmadan Pilav Bitmez
Pilav piştiğinde hemen servis etmek yerine biraz bekletmek gerekir. Kapağın altına temiz bir bez veya kağıt havlu koyup 10-15 dakika dinlendirmek fazla buharı alır.
Bu bekleme pilavı toparlar. Taneler daha rahat ayrılır.
Son Dokunuş
Demlenen pilavı karıştırırken ezerek değil, alttan üste doğru nazikçe havalandırarak karıştırmak gerekir. Böylece taneler kırılmaz ve pilav daha güzel görünür.