Pirinç pilavının dibi tuttuysa genelde iki şeyden biri olur: ateş fazla açıktır ya da tencerede su çok hızlı bitmiştir. Pilav üstten normal gibi görünür ama altta yanık koku başlar. Bir süre sonra o koku bütün pilava geçer.
Bu durum özellikle ince tabanlı tencerelerde daha sık olur. Tencere ısıyı dengeli dağıtmazsa alt taraf hızlı pişer, üst taraf daha geç toparlanır.
Pilavın Dibi Neden Tutar?
- Ateş çok yüksek kalmış olabilir.
- Tencere tabanı ince olabilir.
- Su miktarı az gelmiş olabilir.
- Pilav pişerken kapağı sık açılmış olabilir.
- Pilav demlenmeden karıştırılmış olabilir.
Ateş Ayarı Çok Önemli
Pilavda ilk başta su kaynayana kadar orta ateş kullanılabilir. Ama kaynadıktan sonra ateşi kısmak gerekir. Pilav yüksek ateşte pişmeye devam ederse su hızlı biter ve altı tutmaya başlar.
En güvenli yöntem, su kaynadıktan sonra ocağı en kısık ayara almak ve pilavı kendi halinde pişirmektir. Bu sırada kapağı sürekli açıp kontrol etmek de iyi değildir. Buhar kaçtıkça pilavın dengesi bozulur.
Tencere Seçimi Fark Ettirir
Kalın tabanlı tencereler pilav için daha uygundur. Isıyı daha dengeli yayar. İnce tabanlı tencerelerde pilavın altı daha kolay tutar.
Eğer elinizde sadece ince tabanlı tencere varsa ateşi daha da kısık tutmak iyi olur. Hatta küçük ocak gözünde pişirmek daha güvenli olabilir.
Dibi Tutan Pilav Kurtarılır mı?
Yanık koku çok yayılmadıysa pilavın üst kısmı kurtarılabilir. Tencereyi ocaktan alın. Pilavı karıştırmayın. Üstte kalan kısmı dikkatlice başka bir kaba aktarın.
Altına yapışan kısmı kazımaya çalışırsanız yanık tat bütün pilava karışır. Bu yüzden acele etmeden, sadece sağlam kısmı almak gerekir.
Bir Sonraki Deneme İçin
Su kaynadıktan sonra ateşi mutlaka kısın. Tencerenin kapağını sık açmayın. Pilav piştikten sonra da hemen karıştırmak yerine 10-15 dakika dinlendirin. Pilavın dibi tutmasın istiyorsanız sabır, ateş ayarı ve doğru tencere üçlüsü gerçekten önemli.