Pizza hamuru sert olduysa genelde un fazla gelmiştir, hamur yeterince dinlenmemiştir ya da fırında fazla kalmıştır. Dışı taş gibi olur, içi de yumuşak yerine kuru kalır.
Evde pizza yaparken en önemli şey hamurun elastik olmasıdır. Çok sert hamur açarken de zorlar, pişince de iyi sonuç vermez.
Pizza Hamuru Neden Sertleşir?
- Un fazla eklenmiş olabilir.
- Hamur yeterince yoğrulmamış olabilir.
- Mayalanma süresi kısa kalmış olabilir.
- Hamur çok ince açılmış olabilir.
- Fırında fazla pişmiş olabilir.
Unu Fazla Kaçırmak
Hamur ele yapışıyor diye sürekli un eklemek en sık yapılan hatadır. Pizza hamuru çok kuru olmamalı. Hafif yumuşak ve elastik bir kıvam daha iyi sonuç verir.
Açma aşamasında da tezgâha fazla un serpmek hamuru kurutabilir. Az unla çalışmak daha doğru olur.
Mayalanma Süresi
Hamur yeterince dinlenmezse sert kalır. Maya hamurun içinde çalışmalı, hamur gevşemeli ve kolay açılır hale gelmelidir.
Acele pizza hamuru yapılabilir ama iyi kıvam için dinlenme süresi fark ettirir. Hamur iki katına yakın kabardığında daha rahat açılır.
Çok İnce Açmak
İnce pizza güzel olabilir ama hamur çok ince açılırsa ve fırında uzun kalırsa sertleşir. Özellikle ev fırınlarında bu daha belirgin olur.
İnce açıyorsanız pişirme süresini kısa tutmak gerekir. Kalın hamurda ise içinin pişmesi için dengeyi iyi ayarlamak gerekir.
Fırın Isısı Nasıl Olmalı?
Pizza yüksek ısıyı sever. Düşük ısıda uzun süre pişerse hamur kurur. Ev fırınında mümkün olan yüksek ısıda, önceden ısıtılmış fırında pişirmek daha iyi sonuç verir.
Fırın tepsisini önceden ısıtmak da tabanın daha iyi pişmesine yardımcı olabilir.
Bir Sonraki Deneme İçin
Unu kontrollü ekleyin, hamura dinlenme süresi verin ve pizzayı düşük ısıda uzun süre kurutmayın. Pizza hamurunda yumuşak ama toparlanan kıvam en iyi başlangıçtır.