Poğaça sert olduysa sebep genelde fazla un, az yağ, yetersiz mayalanma ya da fazla pişirmedir. Dışı güzel görünür ama içi tok ve kuru kalır.
Yumuşak poğaça için hamurun ele çok az yapışan, rahat yoğrulan bir kıvamda olması gerekir. Taş gibi hamurdan yumuşak poğaça beklemek zor.
Un Fazla Gelmiş Olabilir
Poğaça hamurunda en sık hata fazla un eklemektir. Hamur ele yapışmasın diye un eklendikçe hamur sertleşir. Pişince de poğaça kuru olur.
Unu bir anda değil, azar azar eklemek gerekir. Hamur toparlanınca daha fazla un eklememek iyi olur.
Hamur Yeterince Mayalanmamış Olabilir
Mayalı poğaçada mayalanma süresi önemlidir. Hamur yeterince dinlenmeden şekil verilirse poğaça kabarmaz ve daha sıkı olur.
Şekil verdikten sonra tepsi mayası da işe yarar. Poğaçalar tepside biraz bekleyince fırında daha güzel kabarır.
Süt veya Su Çok Sıcak Olabilir
Mayalı hamurda kullanılan sıvı ılık olmalı. Çok sıcak süt veya su mayayı zayıflatabilir. Bu durumda hamur beklese bile iyi kabarmaz.
El yakmayacak ılıklık en güvenli ölçüdür.
Yağ Oranı Az Olabilir
Poğaçanın yumuşaklığında yağın etkisi vardır. Yağı çok azaltmak hamuru kuru yapabilir. Tarifin dengesini bozmadan ilerlemek gerekir.
Fazla Pişirmek Sertleştirir
Poğaçayı fırında fazla tutmak da sertlik yapar. Üstü kızardıktan sonra gereksiz yere bekletmek içini kurutur.
Fırından çıkan poğaçayı temiz bir bezle örtüp dinlendirmek yumuşaklığını korumaya yardımcı olur.
Yumuşak Poğaça İçin
- Unu kontrollü ekleyin.
- Hamuru iyi mayalandırın.
- Tepsi mayasını atlamayın.
- Sıvıları çok sıcak kullanmayın.
- Fırında gereğinden fazla tutmayın.
Kısa Not
Poğaça sert oluyorsa ilk bakılacak şey hamurun kıvamıdır. Hamur baştan sertse fırından yumuşak çıkması zordur.