Revani kabarmadıysa tatlı ağır, sıkı ve basık durur. Şerbetini çekse bile o hafif süngerimsi yapı oluşmaz. Bu durum genelde hamurun fazla karıştırılması, kabartma tozunun etkisiz kalması veya fırın ısısından kaynaklanır.
Revani kolay bir tatlı gibi görünür ama kıvamı iyi ayarlanmazsa sonuç hemen değişir.
Revani Neden Kabarmıyor?
- Kabartma tozu bayat olabilir.
- Hamur fazla çırpılmış olabilir.
- İrmik ve un oranı fazla gelmiş olabilir.
- Fırın yeterince ısınmamış olabilir.
- Hamur bekletildikten sonra fırına verilmiş olabilir.
Kabartma Tozu Kontrolü
Kabartma tozu eskiyse revani beklenen kadar kabarmaz. Paketi açık kalmış veya uzun süredir bekleyen kabartma tozu etkisini kaybedebilir.
Revani gibi kabarması önemli tatlılarda kabartma tozunun yeni olması daha iyi sonuç verir. Küçük bir detay gibi görünür ama fark ettirir.
Hamuru Fazla Karıştırmak
Yumurta ve şeker güzelce çırpıldıktan sonra kuru malzemeler eklenir. Bu aşamadan sonra hamuru uzun süre çırpmamak gerekir. Fazla karıştırılan hamur daha sıkı olur.
Un, irmik ve kabartma tozu eklendikten sonra sadece karışana kadar karıştırmak yeterlidir.
Fırın Önceden Isınmalı
Revani hamuru hazır olunca çok bekletmeden fırına girmeli. Fırın soğuksa kabarma dengesi bozulabilir. Hamur yavaş yavaş ısınırken beklenen yükselme olmaz.
Bu yüzden fırını önceden ayarlamak iyi olur. Hamur hazır olduğunda fırın da hazır olmalı.
Şerbet Kabarıklığı Etkiler mi?
Şerbet doğrudan kabarmayı etkilemez ama tatlının dokusunu değiştirir. Revani zaten az kabardıysa fazla sıcak veya fazla yoğun şerbet tatlıyı daha ağır gösterebilir.
Genelde revani sıcak, şerbet ılık olacak şekilde dökülür. Tarife göre değişse de ikisinin de kaynar olması çoğu zaman iyi sonuç vermez.
Bir Sonraki Deneme İçin
Kabartma tozunu taze kullanın. Kuru malzemelerden sonra hamuru fazla çırpmayın. Fırını önceden ısıtın ve hamuru bekletmeden pişirin. Revani için en güvenli yol bu üç noktayı kaçırmamaktır.