Salata hazırladıktan kısa süre sonra sulanıyorsa görüntüsü de tadı da bozulur. Özellikle misafir sofrasında bu can sıkıcı olur. Başta diri duran salata bir süre sonra tabağın dibinde su bırakır.
Bu durum genelde sebzelerin iyi kurulanmaması, tuzun erken eklenmesi ve salatanın çok önceden hazırlanmasıyla ilgilidir.
Salata Neden Sulanır?
- Yeşillikler yıkandıktan sonra iyi kurulanmamış olabilir.
- Tuz erken eklenmiş olabilir.
- Domates ve salatalık fazla sulu olabilir.
- Sos önceden eklenmiş olabilir.
- Salata uzun süre beklemiş olabilir.
Yeşillikleri Kurulamak Gerekir
Marul, roka, maydanoz ve dereotu yıkandıktan sonra üzerinde su kalır. Bu su salatanın içine geçer ve kısa sürede tabağın dibinde birikir.
Salata kurutucu varsa kullanmak iyi olur. Yoksa temiz bir havlu ya da kağıt havlu üzerinde kısa süre bekletmek bile fark eder.
Tuz Erken Eklenirse
Tuz sebzelerin suyunu dışarı çıkarır. Özellikle domates, salatalık ve marul tuzla bekleyince hemen yumuşamaya başlar.
Bu yüzden tuzu servis etmeye yakın eklemek gerekir. Salata önceden hazırlanacaksa tuz ve sos en sona bırakılmalı.
Domates ve Salatalık Etkisi
Domates ve salatalık salataya ferahlık verir ama çok sulu olduklarında salatayı çabuk sulandırır. Özellikle doğrandıktan sonra beklerlerse su bırakırlar.
Çoban salata gibi tariflerde bu bir yere kadar normaldir. Ama yeşil salatada fazla su istenmez.
Sos Ne Zaman Eklenmeli?
Zeytinyağı, limon, sirke ve nar ekşisi salataya servis öncesi eklenmeli. Sos önceden eklenirse yeşillikler yumuşar ve canlılığını kaybeder.
Misafir için hazırlık yapıyorsanız sebzeleri doğrayıp ayrı tutabilir, sosu servis öncesi ekleyebilirsiniz.
Salata Önceden Hazırlanır mı?
Bazı salatalar önceden hazırlanabilir ama yeşil salata beklemeye çok uygun değildir. Kısır, piyaz veya yoğurtlu mezeler daha önceden hazırlanabilir. Yeşil salata ise taze karıştırılınca daha güzel olur.
Kısa Mutfak Notu
Salatanın diri kalması için üç şey yeterli: Yeşillikleri iyi kurulayın, tuzu erken eklemeyin, sosu servis öncesi koyun. Bu küçük fark salatanın görüntüsünü de tadını da ciddi şekilde değiştirir.