Sarımsak yemeğe güzel koku verir ama çok çabuk yanar. Yandığında da lezzeti değişir. Tatlımsı ve güzel kokulu hali gider, yerine acı ve ağır bir tat gelir.
Bu yüzden sarımsağı her zaman soğanla aynı anda uzun uzun kavurmak doğru değildir. Sarımsağın pişme süresi çok daha kısadır.
Sarımsak Neden Acılaşır?
- Yüksek ateşte fazla kavrulmuş olabilir.
- Çok küçük doğrandığı için hızlı yanmış olabilir.
- Yağ çok kızgınken eklenmiş olabilir.
- Yemekte fazla uzun süre kavrulmuş olabilir.
- Bayat veya filizlenmiş sarımsak kullanılmış olabilir.
Sarımsak Çabuk Pişer
Sarımsak, soğana göre çok daha hızlı pişer. Soğanı 5-10 dakika kavurabilirsiniz ama sarımsak çoğu zaman 30-60 saniyede kokusunu verir.
Bu yüzden sarımsağı genelde soğandan sonra eklemek daha iyi olur. Soğan yumuşar, sonra sarımsak girer, kısa süre çevrilir.
Yağ Çok Sıcaksa Dikkat
Kızgın yağa sarımsak atarsanız hemen yanabilir. Özellikle ince kıyılmış sarımsak birkaç saniyede kararır. Bu da yemeğe acı tat verir.
Sarımsak eklemeden önce ateşi biraz kısmak daha güvenlidir.
Rendelenmiş Sarımsak Daha Hızlı Yanar
Rendelenmiş veya ezilmiş sarımsak, doğranmış sarımsağa göre daha çabuk yanar. Çünkü yüzeyi daha fazladır. Bu yüzden rendelenmiş sarımsak kullanıyorsanız çok kısa süre pişirmek gerekir.
Filizlenmiş Sarımsak Acı Olur mu?
Filizlenmiş sarımsak bazen daha keskin ve acı olabilir. Ortasındaki yeşil filizi çıkarmak tadı biraz yumuşatır. Özellikle çiğ kullanılacaksa bu daha belirgin fark eder.
Sarımsak Ne Zaman Eklenmeli?
Sulu yemeklerde genelde soğan kavrulduktan sonra eklenir. Soslarda ise yağa kısa süre kokusu verdirilir. Yoğurtlu tariflerde çoğu zaman pişirmeden, çiğ halde kullanılır.
Fırın yemeklerinde sarımsak bütün veya iri parçalar halinde kullanılırsa yanma riski azalır.
Kısa Not
Sarımsak güçlü ama hassas bir malzemedir. Az kavurmak yeterlidir. Kokusu çıktıktan sonra yemeğin diğer malzemelerini eklemek, acılaşmayı büyük ölçüde engeller.