Sarma sert olunca hem yaprağı hem içi rahatsız eder. Çatalı batırırsınız, yaprak direnç gösterir. İçindeki pirinç de tam yumuşamamışsa sonuç pek keyifli olmaz.
Sarmanın sert olmasının birkaç sebebi vardır. Yaprak tuzlu veya kalın olabilir. İç harç fazla sıkı sarılmış olabilir. Pişirme suyu ya da süresi yetersiz kalmış olabilir.
Sarma Neden Sert Kalır?
- Yaprak yeterince haşlanmamış olabilir.
- Salamura yaprak çok tuzlu veya kalın olabilir.
- Sarmalar fazla sıkı sarılmış olabilir.
- Pişirme suyu az gelmiş olabilir.
- Kısık ateşte yeterince pişmemiş olabilir.
Yaprağı İyi Hazırlamak Gerekir
Salamura yaprak kullanıyorsanız önce tuzunu almak gerekir. Suda bekletmek ve gerekirse birkaç kez suyunu değiştirmek iyi olur. Çok tuzlu yaprak hem tadı bozar hem de sert kalabilir.
Yaprak kalınsa kısa süre sıcak suda bekletmek sararken kolaylık sağlar. Ama fazla haşlamak da yaprağı parçalayabilir.
Sarma Çok Sıkı Sarılmamalı
Pirinç pişerken şişer. Sarmayı çok sıkı sararsanız iç harç genişleyecek yer bulamaz. Bu da içinin sert kalmasına neden olur.
Sarma dağılmayacak kadar toparlanmalı ama taş gibi sıkılmamalı. Bu denge önemli.
Pişirme Suyu ve Yağ Dengesi
Sarmanın yumuşak olması için pişirme suyu yeterli olmalı. Çok az suyla pişerse içi kuru kalır. Çok suyla pişerse lezzeti dağılabilir.
Zeytinyağlı sarmada yağ da önemlidir. Yağ az olursa yaprak ve iç harç daha kuru hissedilir.
Üzerine Tabak Kapatmak İşe Yarar mı?
Evet, tencereye dizilen sarmaların üzerine düz bir tabak kapatmak iyi olur. Sarmalar pişerken dağılmaz, yerinden oynamaz ve daha düzenli pişer.
Bu yöntem özellikle yaprak sarmasında çok işe yarar.
Sert Kalan Sarma Kurtarılır mı?
Sarma tam pişmediyse tencereye az sıcak su ekleyip kısık ateşte biraz daha pişirebilirsiniz. Bu aşamada acele edip harlı ateşe almak iyi olmaz.
Yaprak sertse pişirme süresini biraz uzatmak gerekebilir. Ama içi piştiyse ve sadece yaprak kalınsa tamamen yumuşaması zor olabilir.
Ufak Bir Not
Sarma iyi olsun istiyorsanız yaprak seçimi, sarma sıkılığı ve pişirme süresi birlikte düşünülmeli. Sadece suyu artırmak ya da sadece uzun pişirmek her zaman tek başına çözüm olmaz.