Haşlanan sebzelerin rengi bazen hemen solar. Brokoli matlaşır, fasulye koyulaşır, havuç canlılığını kaybeder. Lezzet yerinde olsa bile tabakta iştah açıcı durmaz.
Rengi korumak için en önemli şey sebzeyi fazla pişirmemek ve haşlama sonrası hızlıca soğutmaktır.
Sebzeler Haşlanırken Neden Rengini Kaybeder?
- Fazla haşlanmış olabilir.
- Su yeterince kaynar olmayabilir.
- Haşlama sonrası sıcak suda beklemiş olabilir.
- Tencerenin kapağı uzun süre kapalı kalmış olabilir.
- Sebze çok küçük doğranmış olabilir.
Kaynar Suya Atmak Daha İyi Olur
Yeşil sebzeleri soğuk suyla birlikte tencereye koymak yerine kaynar suya atmak daha iyi sonuç verir. Böylece sebze daha kısa sürede pişer ve rengini daha iyi korur.
Özellikle brokoli, taze fasulye ve bezelye gibi sebzelerde bu fark belirgindir.
Fazla Haşlamayın
Sebzeler uzun süre haşlanırsa hem rengi solar hem de dokusu yumuşar. Hafif diri kalması çoğu zaman daha iyi olur.
Haşlama süresi sebzeye göre değişir. Brokoli kısa sürede pişer. Havuç biraz daha uzun ister. Hepsini aynı anda tencereye atmak bazen iyi sonuç vermez.
Soğuk Suya Almak İşe Yarar mı?
Evet, haşlanan sebzeyi hemen soğuk suya almak pişmeyi durdurur. Bu yöntem özellikle yeşil sebzelerde rengin korunmasına yardımcı olur.
Buzlu su daha etkili olur ama evde her zaman şart değil. Soğuk suyla hızlıca durulamak bile işe yarar.
Kapağı Kapalı Tutmak Gerekir mi?
Yeşil sebzelerde kapağı uzun süre kapalı tutmak rengin matlaşmasına neden olabilir. Kısa süreli ve kontrollü haşlamak daha iyi olur.
Haşlanan Sebzeler Nasıl Kullanılır?
Haşlanan sebzeler salatada, yoğurtlu mezede, fırın yemeğinde veya garnitür olarak kullanılabilir. Rengini koruyan sebze sofrada daha taze görünür.
Kısa Püf Noktası
Sebzeyi kaynar suya atın, fazla pişirmeyin, gerekirse soğuk suyla şoklayın. Renk için en temel üç adım budur.