Şekerpare sert olduysa genelde hamur fazla un almıştır ya da tatlı fazla pişmiştir. Dışı güzel görünür ama kaşığa geldiğinde kuru ve sıkı bir yapı hissedilir.
İyi şekerpare ağızda dağılmalı, şerbetini içine almalı ama hamur gibi de kalmamalı. Bu denge için hamur kıvamı çok önemlidir.
Şekerpare Neden Sertleşir?
- Hamura fazla un eklenmiş olabilir.
- Hamur gereğinden uzun yoğrulmuş olabilir.
- Tatlı fırında fazla kalmış olabilir.
- Şerbet kıvamı çok yoğun olabilir.
- Şerbet tatlıya doğru sıcaklıkta dökülmemiş olabilir.
Unu Kontrollü Eklemek Gerekir
Şekerpare hamurunda en sık yapılan hata unu bir anda eklemektir. Tarif aynı olsa bile yumurtanın büyüklüğü, yağın kıvamı ve kullanılan un sonucu değiştirir.
Hamur toparlandığı anda un eklemeyi bırakmak gerekir. Ele yapışmayan ama çok da sert olmayan bir kıvam hedeflenmelidir.
Fazla Yoğurma Sertleştirir
Şekerpare hamuru ekmek hamuru gibi uzun yoğrulmaz. Malzemeler birleşip hamur toparlanınca yeterlidir. Uzun yoğurmak hamuru sıkılaştırabilir.
Bu yüzden kısa ve kontrollü yoğurma daha iyi sonuç verir.
Pişirme Süresi Önemli
Şekerpare güzel kızarsın diye fırında fazla bekletilirse kurur. Hafif renk alması yeterlidir. Çok koyu kızardığında dışı sertleşir ve şerbeti daha zor çeker.
Fırından çıkan tatlının sıcaklığı da şerbetle buluşma aşamasını etkiler.
Şerbet Sertliği Toparlar mı?
Şekerpare biraz sert olduysa doğru şerbetleme bir miktar toparlayabilir. Ama hamur çok unlu ve kuruysa tamamen yumuşatmak zor olur.
Şerbetin çok koyu olmaması gerekir. Koyu şerbet tatlının içine geçmekte zorlanabilir. Şerbet döküldükten sonra tatlıya dinlenme süresi vermek de önemlidir.
Kısa Mutfak Notu
Şekerparede en iyi sonuç için unu azar azar ekleyin, hamuru fazla yoğurmayın ve tatlıyı fırında kurutmayın. Sert şekerparenin sebebi çoğu zaman bu üç noktadan biridir.