Şerbetli tatlı hamur olunca bütün emek boşa gitmiş gibi hissedilir. Tatlı kesilir ama çıtırlık yoktur. Şerbeti fazla çekmiş, yumuşamış ve ağırlaşmıştır.
Bu sorun sadece fazla şerbetten olmaz. Tatlının iyi pişmemesi, sıcaklık dengesinin yanlış olması ve üzerinin kapatılması da hamurlaşmaya neden olabilir.
Şerbetli Tatlı Neden Hamurlaşır?
- Tatlı yeterince pişmemiş olabilir.
- Şerbet fazla sıcak dökülmüş olabilir.
- Şerbet çok sulu olabilir.
- Tatlının üzeri hemen kapatılmış olabilir.
- Şerbet miktarı fazla gelmiş olabilir.
Tatlı İyi Pişmeli
Şerbetli tatlılarda kızarmış görüntü bazen yanıltır. Üstü renk almış olsa bile iç katlar tam pişmemiş olabilir. Bu durumda şerbet dökülünce tatlı hamurlaşır.
Özellikle baklava, kadayıf ve revani gibi tatlılarda pişme süresini iyi takip etmek gerekir. Alt kısmı da kontrol etmek faydalıdır.
Şerbet Çok Sulu Olmamalı
Şerbetin kıvamı tatlının dokusunu belirler. Çok sulu şerbet tatlının içine hızlı girer ve yapısını bozabilir. Çok koyu şerbet ise tatlıya işlemez.
Orta kıvamda bir şerbet en güvenli sonuç verir. Kaynama süresi tariften tarife değişebilir ama şerbet su gibi kalmamalıdır.
Sıcaklık Dengesi
Şerbetli tatlılarda sıcaklık kuralı önemlidir. Her tatlıda aynı yöntem kullanılmaz ama genel olarak tatlı ve şerbetin ikisi birden kaynar sıcak olmamalıdır.
Çok sıcak şerbet, özellikle narin tatlılarda yumuşamayı artırır. Tatlının türüne göre biri sıcak biri ılık olacak şekilde denge kurulmalıdır.
Üzerini Hemen Kapatmayın
Şerbet döküldükten sonra tatlının üzerini hemen kapatmak buhar yapar. Buhar tatlının çıtırlığını azaltır ve hamurlaşmayı hızlandırır.
Tatlı ilk etapta açık şekilde dinlenmeli. Şerbetini çektikten sonra gerekiyorsa üzeri kapatılabilir.
Hamurlaşan Tatlı Kurtarılır mı?
Tamamen eski haline döndürmek zor. Ama çok ıslak değilse bir süre açıkta bekletmek biraz toparlayabilir. Kadayıf gibi bazı tatlılarda kısa süre fırında ısıtmak dokuyu bir miktar düzeltebilir.
Yine de en iyi çözüm baştan doğru pişirme ve doğru şerbet ayarıdır.
Bir Sonraki Denemede
Tatlının altını iyi pişirin, şerbetin kıvamını kontrol edin ve şerbetten sonra üzerini hemen kapatmayın. Şerbetli tatlılarda sabır gerçekten sonucu değiştirir.