Soğan kavurmak birçok yemeğin başlangıcıdır. Ama bazen soğan daha yumuşamadan yanar. Kenarları kararır, kokusu ağırlaşır ve yemeğin tadını bozar.
Soğanın yanmasının sebebi genelde yüksek ateş, az yağ veya dikkatsiz karıştırmadır. Soğan sabır isteyen bir malzemedir.
Soğan Neden Yanar?
- Ateş çok yüksek olabilir.
- Tencerede yeterince yağ olmayabilir.
- Soğan çok küçük doğranmış olabilir.
- Sürekli karıştırılmamış olabilir.
- Tencere tabanı çok ince olabilir.
Ateş Ayarı Çok Önemli
Soğanı yüksek ateşte kavurmak hızlı gibi görünür ama risklidir. Dışı hemen renk alır, içi tam yumuşamaz. Sonra soğan yanık kokusu verir.
Orta ateşte kavurmak daha güvenlidir. Soğan önce suyunu salar, sonra yavaş yavaş pembeleşir.
Yağ Az Olursa Ne Olur?
Soğan tencereye yapışır ve kenarlardan yanmaya başlar. Çok yağlı yapmak da iyi değildir ama tencerenin tabanını kaplayacak kadar yağ gerekir.
Yemekte kullanacağınız yağ miktarını baştan doğru ayarlamak soğanın daha dengeli kavrulmasını sağlar.
Soğan Çok Küçük Doğranırsa
Çok ince doğranmış soğan çabuk yanar. Özellikle yemek uzun süre pişecekse soğanı biraz daha dengeli doğramak iyi olur.
Yemekte tamamen kaybolmasını istiyorsanız küçük doğrayabilirsiniz ama kavurma sırasında ateşi daha kontrollü tutmak gerekir.
Salça Ne Zaman Eklenmeli?
Soğan tam yumuşamadan salça eklenirse salça da soğan da kolay yanabilir. Önce soğanın diriliği gitmeli, sonra salça eklenmelidir.
Salçayı ekledikten sonra da çok uzun kavurmamak gerekir. Birkaç dakika kokusunun çıkması çoğu zaman yeterlidir.
Yanmış Soğan Kurtarılır mı?
Hafif renk aldıysa sorun olmayabilir. Ama siyaha dönmüş ve yanık kokusu oluşmuşsa devam etmek iyi değildir. O tat yemeğin tamamına geçer.
En doğrusu baştan almak. Az malzeme kaybı, yanık tadı olan bir tencere yemekten daha iyidir.
Kısa Mutfak Notu
Soğanı kavururken acele etmeyin. Orta ateş, yeterli yağ ve düzenli karıştırma işin temelidir. Soğan güzel kavrulursa yemeğin tabanı da güzel olur.