Sütlaç sulu olunca insanın canı sıkılır. Tadında sorun olmasa bile kaşıkta durmaz, kıvamı zayıf kalır. Sütlaçta güzel olan şey hafif akışkan ama dolu bir kıvamdır.
Sulu kalmasının birkaç sebebi olabilir. Pirinç az gelmiş olabilir, süt fazla olmuş olabilir ya da sütlaç yeterince pişmemiş olabilir.
Sütlaç Neden Sulu Kalır?
- Pirinç miktarı az olabilir.
- Süt fazla eklenmiş olabilir.
- Pirinç yeterince nişasta bırakmamış olabilir.
- Sütlaç kısa süre pişmiş olabilir.
- Kıvam almadan ocaktan alınmış olabilir.
- Soğuma payı hesaba katılmamış olabilir.
Pirinç İyi Pişmeli
Sütlaçta pirincin iyi pişmesi önemli. Pirinç sadece yumuşamakla kalmaz, aynı zamanda kıvam verir. Pirinç yeterince pişmezse sütlaç daha sulu kalabilir.
Pirinci önce suyla haşlayıp yumuşatmak iyi sonuç verir. Sonra süt eklenince pirinç sütle birlikte kıvamı toparlar.
Çok Süt Eklemek Kıvamı Açar
Sütlaç yaparken süt miktarı fazla kaçarsa kıvam zayıflar. Bazen göz kararı süt eklerken ölçü kaçabilir. Bu durumda sütlaç daha uzun pişirilse bile beklenen kıvama hemen gelmeyebilir.
Ölçüyle gitmek bu yüzden daha güvenlidir. Sonradan süt eklemek gerekiyorsa azar azar eklemek gerekir.
Sütlaç Pişerken Kıvamı Nasıl Anlaşılır?
Sütlaç ocaktayken biraz daha akışkan görünür. Soğuyunca koyulaşır. Bu yüzden ocakta tamamen katı hale gelmesini beklemek de doğru değildir.
Kaşığı hafif kaplayacak kıvama geldiğinde genelde yeterlidir. Çok sulu akıyorsa biraz daha pişirmek gerekir.
Sulu Sütlaç Nasıl Toparlanır?
Sütlaç hâlâ ocaktaysa biraz daha pişirilebilir. Ama dibi tutmasın diye karıştırmak gerekir. Eğer çok suluysa az miktarda pirinç unu veya nişasta sütle açılıp eklenebilir.
Burada dikkatli olmak lazım. Fazla nişasta sütlacın doğal kıvamını değiştirir. Az eklemek daha iyi olur.
Fırın Sütlaçta Durum Biraz Farklı
Fırın sütlaç yaparken kıvamın biraz daha dikkatli ayarlanması gerekir. Çok sulu konursa fırında üzeri kızarsa bile içi zayıf kalabilir. Çok koyu olursa da soğuyunca fazla katılaşır.
Kısa Not
Sütlaçta kıvamı belirleyen şey sadece süt değil. Pirinç, pişirme süresi ve soğuma payı birlikte düşünülmeli. Ocakta biraz akışkan görünmesi normaldir ama kaşığı hiç kaplamıyorsa biraz daha zamana ihtiyacı vardır.